嫩姜泡菜怎么腌制
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1、用料：矿泉水1000ml、生姜2斤、盐40克（500ml水20克）、花椒40颗、白酒20ml、蒜10瓣、野山椒20个。
2、玻璃瓶清洗干净晾干水汽。
3、生姜和蒜也清洗干净晾干。
4、准备好矿泉水和白酒。
5、先装生姜，方便确定水的量。
6、1升水刚刚好，依次放入花椒、野山椒、蒜瓣。
7、加盐，用5ml量勺倒入8平勺。
8、放置在冰箱里，耐心等上几天即可食用。
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1、主料：姜适量，辅料：糖适量，盐适量，醋适量，蒜适量，糖适量。
2、姜洗净备用。
3、姜切片。
4、加入适量的盐，腌半个小时。
5、大蒜洗净切片。
6、放入大蒜和醋，搅拌均匀。
7、加入生抽。
8、加入糖。
9、拌匀后装入瓶中，放入冰箱保存，随吃随取。
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1、嫩姜1200公克，盐40公克，糖500公克，白醋600公克。
2、嫩姜选择前段粉白部分较嫩。
3、嫩姜剥去粉红色叶片部分后切片。
4、保鲜盒中放入嫩姜片，加入盐，盖上盒盖，摇一摇，静置约30分钟出水。
5、将盐水沥干，再以冷开水将盐洗去、挤干水分。
6、然后将白糖醋倒入锅中，以小火将糖煮融并煮滚，再放凉备用。
7、将嫩姜放入瓶中，白醋和糖，盖过嫩姜片，再盖上瓶盖，冷藏浸泡约2天至入味即可。
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1、主料：姜300g
2、辅料：糖适量，盐适量，醋内适量，蒜适量，糖适量。
3、姜洗净备用。
4、姜切片。放入适量的盐，腌半个小时。
5、大蒜洗净切片。放入大蒜和醋，搅拌均匀。
6、加入生抽。加入糖。
7、拌匀后装入瓶中，放入冰箱保存，随吃随取。
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嫩姜泡菜的腌制方法如下：
主料：姜适量
辅料：糖适量，盐适量，醋适量，蒜适量，糖适量
步骤一：姜洗净备用。
步骤二：姜切片。
步骤三：加入适量的盐，腌半个小时。
步骤四：大蒜洗净切片。
步骤五：放入大蒜和醋，搅拌均匀。
步骤六：加入生抽。
步骤七：加入糖。
步骤八：拌匀后装入瓶中，放入冰箱保存，随吃随取。
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所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具*作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右. 四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
