怎么做酸菜鱼
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发布时间：2022-04-22 18:40
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时间：2022-05-12 23:04
酸菜鱼
主料:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克
、姜
15克、味精1克
、蒜10克
、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克
、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克
、花椒1克
做法1.
将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2.
将鲤鱼宰杀干净，待用；
3.
在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
4.
将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
5.鱼骨切5厘米长的段；
鱼头从中间劈开，一份为二，待用；
在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香；
后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开；
然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉；
最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
