松鼠桂鱼怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 19:09

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热心网友 时间：2022-05-13 03:20

主料：鳜鱼

辅料：冬笋，香菇，豌豆，虾仁

调料：色拉油，食盐，蒜，料酒，香醋，淀粉，番茄酱，高汤，白糖，猪油(板油)，芝麻油

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

9.再将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中

10.鱼头也入油锅炸成金*（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油

14.起锅浇在鱼身上即成

热心网友 时间：2022-05-13 05:11

1、桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉；
2、将番茄放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁；
3、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金*捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形；
3、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。