临沂炒鸡是怎么做的?怎么做比较好吃呢?
发布网友
共4个回答
懂视网
1、食材：三黄鸡1只、青椒1个、红椒1个、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、小茴香适量、丁香适量、白芷适量、黄豆酱适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒2个。
2、三黄鸡洗净，将葱、姜、蒜都切好备用，红椒跟青椒都切丝。
3、炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味，
4、将洗干净的三黄鸡切成段放入锅中炒成黄色，加入老抽炒至上色，加入水，加入豆瓣酱，炒至无水。盛出。
5、将炒出的有留在锅底，加入豆瓣酱，加入干辣椒，超出辣味，稍微加水，炒稠。
6、再将鸡肉重新拿回炒，再加入切好的葱丝，姜丝（不喜欢吃姜的人，可以切成姜片）然后继续翻炒。
7、开大火，翻炒。
8、炒干后，出锅！盛盘后，两棵香菜洗净，切碎，撒入盘中。
热心网友
临沂炒鸡，主要是用姜、辣椒和蒜炒出来的鸡肉，大火爆出来的鸡肉肉质极为鲜嫩，并且酱香味浓郁，吃起来不腥不柴，那么我们在家里该怎么制作这道美食呢？具体做法小编也介绍给大家。
临沂炒鸡麻辣鲜嫩，制作步骤如下
我们准备一只整鸡，用刀剁成小块，然后将这些鸡肉放入开水中先焯一遍，然后用凉水再过两遍，这样做出来的炒鸡才能鲜嫩多汁，我们将过好水的鸡肉放在一边控干水，然后准备花椒、干辣椒、青椒、蒜瓣、姜丝以及青红辣椒块，这里姜丝需要一个整姜，蒜需要一头，青红辣椒需要四个左右，我们起锅多烧油，油不多，鸡肉很容易会粘锅，炒出来也不香，我们将干辣椒先爆出红油，接着放入花椒，再放入蒜瓣和葱段，一起将料炒香，随后舀上两勺红油豆瓣酱，一同翻炒，紧接着将过水的鸡肉放在锅中，开大火爆炒，接着放入酱油再炒，最重要是放入三勺黄豆酱，为鸡肉增香，这样炒出来的鸡肉才能爽滑香辣，全程不用放水，就是一直拿大火去炒，这样做出来的炒鸡才能独具风味。
多种调料制作临沂炒鸡，肉质鲜嫩，口感麻辣
我们其实制作临沂炒鸡的难度在于鸡皮能否炒焦，如果家里有大火炒锅，将鸡皮炒焦才是算是真正完成这道菜，另外，在鸡肉出锅的时候，加上一碗融有酱油、辣椒油、麻椒油以及少量干淀粉的料汁，这也是这道菜的灵魂所在，外表看起来酱香浓郁，色泽鲜亮的临沂炒鸡，这碗料汁是必须要放的，我们用大火收干料汁，最后撒上一把香菜和葱花，临沂炒鸡就完成了。在炒的过程中，我们需要注意全程都要用大火，这样炒出来的鸡肉才能外表焦香滑嫩，吃起来麻辣过瘾。
制作临沂炒鸡，最重要的就是掌握麻辣口感，姜丝、干辣椒、青红辣椒段、蒜瓣的辣味综合在一起，能够赋予炒鸡更香辣的口味。
热心网友
首先把鸡处理干净切成块，锅中放葱花，姜片炝锅，然后倒鸡块，再加入调料翻炒三分钟即可出锅，这样是比较好吃的。
热心网友
多加一些酱油芝麻生抽老干妈以及辣椒酱。在炒的时候要翻炒均匀。我认为多加一些辣椒酱是比较好吃的。
热心网友
就是用鸡肉和当地的菜一起炒，这个时候味道就出来了，也是特别的好吃的。
