嘉华饼屋椒盐酥怎么做?
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材料
用量
中筋面粉 75g
细纱糖 18g
猪油 20g(水油皮)+25g(油酥)
水 30g
低筋面粉 50g
白芸豆 125g
盐 2g
花椒 2g
砂糖 70g
食用油 42g
熟面粉 10g
椒盐酥做法
1. 先做椒盐白芸豆馅:白芸豆用清水浸泡过夜后去掉外皮。用高压锅炖半个小时。倒入锅中，中小火，加细砂糖翻炒成泥。分次加入食用油，直到完全被芸豆泥吸收，当变成稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火。花椒+盐用擀面杖头撵碎，加入芸豆馅，拌匀。
2. 水油皮:把中筋面粉、砂糖、20g猪油、水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。
3. 油酥面团:把低筋面粉、25g猪油混合揉成油酥面团。
4. 两个面团包上保鲜膜，分别静置松弛半个小时。
5. 用手掌把水油皮面团压扁，上面放上油酥面团。
6. 用水油皮把油酥皮包起来，包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
7. 在案板上撒一层薄面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
8. 把擀好的长方形面片一端向中心线折过来，另一端也向中心线折。两端都折好的面片，再延中心线对折。也就是折成四层。
9. 折好的面片转90度，横过来，再次擀成长方形。重复第八步，再折成四层，静置松弛20分钟。
10. 松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端，把面片卷起来。然后垂直于卷的方向切成10份。
11. 把面团切面向上用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，包上椒盐芸豆馅，收口。
12. 把收口向下放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤25分钟左右即可。
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300克高筋面粉，150克的温水、4克盐，和成面团装塑料袋（事先在塑料袋内均匀的涂抹食用油）醒8小时；适量花椒炒熟或用烤箱烤熟，制成粉末，盐4-5克，一起放入30克面粉中，用食用油和成和面团软硬成都一样的油酥面团；大包酥，把醒好的面团擀成面片，把油酥面像包包子一样包好，封口朝下，醒20分钟后，擀成方形面片，卷成圆柱形，下剂子后做成烧饼型，放入烤箱，烤熟。
