酥皮怎么做
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发布时间：2022-04-24 05:07
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时间：2022-07-11 00:10
酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦！
中式酥皮最常用的是用油面皮包油酥擀制的坯皮做的成品。
食材
油面皮：普通面粉150克，猪油40克，水80克，盐5克（喜欢吃甜的用40克白糖代替盐即可）
油酥：普通面粉100克，猪油60克
方法/步骤
1
将油面皮原料中的面粉、猪油、盐加水和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟松弛。（水不要一次性加入，要酌情添加）
2
将油酥原料中的面粉加入猪油也揉成面团，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
（中式酥皮有两种做法：大包酥和小包酥。我把油面皮和油酥分别分成了两份，先做大包酥，稍后我会介绍小包酥的做法）
END
大包酥的做法
1
将松弛好的油面皮擀成一稍厚的圆饼，把油酥面团放在圆饼的中间。
2
将油面皮收口，收口面朝下，擀成一个长方形。
3
先把左边的1/4向右折，再把右边的1/4向左折，然后对折（这个过程就像我们平时叠被子一样），盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
4
重新擀成一个长方形，再进行一次叠被子的过程，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
5
这是经过两次叠被子的过程之后，松弛好了的面皮（左下图）
6
把面皮擀成一个厚度约0.3厘米的大面片，裁去多余的边角，中式酥皮就做好啦（右下图）（然后你就可以根据自己的需要分割面片的大小，制作自己喜欢的各种酥皮点心啦）
END
应用
1
可以把酥皮卷起来，切成均等大小的12个。
2
直接横着用手按 成小剂子，擀成一个稍圆的面皮备用。
3
或者竖起来用手按 成小剂子，擀成一个稍圆的面皮备用 。
4
还可以把酥皮切成12块大小均等的长方形或正方形，稍稍擀开备用。
END
小包酥的做法
1
把另外一份油面皮分成大小相等的12份，油酥也分成大小相等的12份。
2
取其中的一份油面皮擀成圆形的薄片，放入一份油酥。
3
用油面皮包住油酥，封口朝下。
4
擀成稍长的椭圆形面片。
5
从面片的一头开始把面片卷起来（右下图）
6
把卷起的面片压扁，再次擀成长椭圆形的面片。
7
把面片再次卷起来，中式酥皮就做好啦。
END
应用
把卷好的小卷竖着压扁，擀成一个圆形的面片。
把卷好的小卷横着压扁，擀成一个圆形的面片。
END
注意事项
1、如果担心猪油不够健康的话，也可以用玉米油或者是色拉油代替。
2、每次松弛的时候要裹上保鲜膜，否则面团会变硬。
3、酥皮做好后，可以随意做成各种样子，不必拘泥。
