什么是老面
发布网友
发布时间：2022-04-24 03:29
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-12 06:34
老面是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。老面很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
热心网友
时间：2022-07-12 07:52
老面是指发酵用的面种，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时，剩下一小团面由于里面有很多酵母菌下次发面的时候可以作为菌种使用。
热心网友
时间：2022-07-12 09:27
付费内容限时免费查看回答您好，老面馒头是用老面做的，会比平时的馒头更黄一点，但是不添加防腐剂，营养丰富，味道极佳。它的特点是柔软嫩白面香可口。做法和我们普通做法不同，他是将老面用水泡后，然后混均匀再放入面粉和水，等待面发酵以后，再放入糖和碱反复的揉，揉到混合均匀，为止后再加入适量的干面粉，再继续揉和，然后再把面制成一个一个的馒头型。老面馒头中之所以加入食用碱是为了和发酵时间长后生成的酸味中和。那为什么会形成酸味呢，是因为乳酸菌的存在。他其中所含的营养十分丰富。
您好，老面馒头是用老面做的，会比平时的馒头更黄一点，但是不添加防腐剂，营养丰富，味道极佳。它的特点是柔软嫩白面香可口。做法和我们普通做法不同，他是将老面用水泡后，然后混均匀再放入面粉和水，等待面发酵以后，再放入糖和碱反复的揉，揉到混合均匀，为止后再加入适量的干面粉，再继续揉和，然后再把面制成一个一个的馒头型。老面馒头中之所以加入食用碱是为了和发酵时间长后生成的酸味中和。那为什么会形成酸味呢，是因为乳酸菌的存在。他其中所含的营养十分丰富。
热心网友
时间：2022-07-12 11:18
每次做馒头时留下一个切好的生馒头不要蒸。这个生面团就是老面。留到下次再做馒头时将老面搓开，调成水，再加入生面粉一起揉好，等待发酵。老面起发酵菌种的作用。
