酒曲变成酒的原理，酒曲含酒精吗？不要复制
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发布时间：2022-04-21 07:55
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时间：2023-07-15 04:52
不含的。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。 酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。
对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
