麻辣肉的做法 最正宗的做法大全
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发布时间：2022-04-21 02:55
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热心网友
时间：2022-06-17 14:52
麻辣肉做法
一，蒜香麻辣肉
材料
猪肉1块，蒜泥(大点的蒜瓣6粒)，酱油，香油，盐，糖，辣椒面，花椒，姜丝
做法
1、腌肉：将猪肉切成厚两厘米的肉块放入碗中，把蒜泥、酱油、盐少许、糖一勺(吃饭用的小勺子)、香油少许放入肉块中搅拌均匀，让肉块儿充分入味。
2、炸肉：将腌制好的肉块儿沾上少许淀粉搅拌均匀。锅内放入油，中火把油烧热后转小火开始炸肉(火太大会使肉炸不透)，把肉炸透后捞出沥干油。
3、将锅内的油倒出时，留少许底油，再放入姜丝、花椒、辣椒面爆出香味儿后，把刚才炸好的肉再次放入锅内，用小火不停的翻炒。
4、翻炒出香味后再用大火翻炒一下，撒上些芝麻就完成了。
二，麻辣肉粒
材料
梅头肉2斤，生姜块、干辣椒1把、辣椒面，花椒粒、花椒面，小茴香，八角，生抽，老抽，砂糖，料酒，香叶
主要是辣椒粉和花椒粉要足够多，其它香料可据自己喜好，咋加都行。
做法
1、梅头肉切块，少许菜油入热锅，把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香；
2、入肉反复煸炒，直到水分收；
3、相继入其它配料，最后加香叶；料酒要足够多；
4、慢慢煸炒，肉块变成肉粒，表面微焦黄，起锅前撒红辣椒面和花椒面。
三，麻辣肉燥，拌面配饭都好食!
材料
"猪绞肉 300g","干香菇 3朵","麻辣酱 2大匙","八角 10g","花椒 5g","五香粉 少许","大蒜 3瓣","姜片 10g"
做法
1: 将大蒜、姜、香菇切片，下一大匙的油后将蒜、姜片先行爆香，之后再下花椒跟八角炒香，如果不喜欢八角味道可以不用下八角。
2: 之后再把泡软的干香菇切片后放入拌炒，紧接着就是放入两大匙的麻辣酱，刚刚用来泡干香菇的香菇水此时加入，这样就会比较容易把稠稠的麻辣酱化开。
3: 然后再把绞肉放入酱汁中，把绞肉炒熟且均匀的让绞肉上色。
4: 最后倒入150cc的开水转成小火盖锅闷煮20分钟，途中可以尝尝看咸度多寡适当的再加开水，五香粉也在此时加入。
5: 麻辣酱本身除了有辣有麻香之外，咸度上也很足够，所以途中只有加五香粉提味，没有再加盐。白饭上淋上麻辣肉燥再配上几样豆干、白菜卤、小黄瓜片，虽是简单倒也可以满足想吃台味的胃。
热心网友
时间：2022-06-17 14:52
纯手工麻辣肉，配料简单味道好成本也不高，吃一口比牛肉干还香
麻辣肉是湖南的一种特色美食，味道鲜香十分开胃，吃起来比牛肉干还香。过年的时候，小编家都会做一些，每次拿出来，家里小孩都会非常高兴，饭前吃一些，鲜香开胃。饭后吃一些，心满意足，即可作零食，又可当配菜，实在是一种不可多得的好东西。
这么好吃的麻辣肉要买的话肯定贵，小编当然不建议买，自己能做干嘛要花这个冤枉钱，自己做不就好了。准备一块里脊肉，加上配料一炒一拌，味美鲜香，隔壁小孩都要馋哭了，一次多做些，保存也方便，还在等什么，赶紧来看看吧。
【食材】瘦肉/里脊肉、食盐、白砂糖、鸡精、芝麻、辣椒粉、辣椒面、香油
【做法】
1、首先将买来的瘦肉或者里脊肉清洗干净，洗干净后用刀将肉块切成肉片，肉片厚薄一个人喜好为主，建议切薄一些，切好后将肉片放入碗中备用。
2、往装有肉片的碗中放入一勺食盐、一勺白砂糖、一勺鸡精，用手搅拌均匀，搅拌均匀后将肉片铺在烤盘上，烤盘底下点一层锡箔纸，烤箱调60度热风将肉片烘干，这一步只是为了烘干肉片，而不是要烤熟。如果家里没有烤箱就直接将肉片铺在盆中放入通风处风干，将水分风干就行。
3、肉片风干后，用剪刀将肉片剪成小块，剪好之后将肉片放入蒸笼中，蒸锅烧开水后放入蒸锅，大火蒸30分钟，蒸好后将肉片放入碗中备用。
4、开火起锅，擦干锅内水分或者油分，等锅烧热后放入芝麻，中火炒香，等芝麻炒香并且表面炒至微黄后将芝麻装入盆中备用。
5、芝麻炒好后，往装着肉片的盆中放入辣椒粉、辣椒面和刚炒好的芝麻，再倒上适量香油，用手搅拌均匀，这样这道开胃小零食就做好了。
【文末小贴士】
1、烤箱不是必须的，只要能将肉片中的水分烘干就行，没有烤箱就直接放到通风处风干。
2、炒芝麻不要加油，直接干炒就好，将芝麻表面炒至金黄并且炒香就可以。
3、有些地方喜欢吃麻辣口味或者五香味，而以上的做法是香辣味，如果要吃麻辣口味就拌上花椒或者花椒粉就好，五香味的话就不要加辣椒粉辣椒面，直接加入五香粉搅拌就好。
这道麻辣肉的做法是不是很简单，只需要将肉片烘干蒸熟，配上喜欢的口味搅拌均匀，就做好了，做出来后香气扑鼻，饭前饭中饭后都适合拿来吃，而且成本也不高，还在等什么，赶紧收藏！
