岑溪虾饼做法
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发布时间：2022-04-21 04:10
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时间：2023-06-22 05:08
摘要虾饼是岑溪市波塘镇一道历史悠久的风味小吃。每当秋风乍起渐凉之时天气，街头巷尾，一个个简易的炸虾饼摊点就如雨后春笋般冒了出来。一小口铁锅架在简易的火炉上，锅里翻滚着热气腾腾的猪板油，锅下燃烧着熊熊的柴火，旁边的桶子里盛满白色的米浆，竹筛里装着木瓜粒、葱花等拌和而成的馅料。炸虾饼的商贩先在铁制的圆勺子抹上一层米浆便连着铁勺子放到滚烫的油锅里炸，一直炸至虾饼熟透在沸腾的油面漂浮起来后，即可用筷子夹起放在油锅铁圈上沥油，待沥干油后放到摊档上的盘子里就可以出售了，刚炸好的虾饼酥脆、香气四溢，木瓜粒、葱花等馅料清晰可见。其实，单单闻到那虾饼的香味，就能唤起你的食欲，勾来你的馋虫了。咨询记录 · 回答于2021-11-25岑溪虾饼做法虾饼是岑溪市波塘镇一道历史悠久的风味小吃。每当秋风乍起渐凉之时天气，街头巷尾，一个个简易的炸虾饼摊点就如雨后春笋般冒了出来。一小口铁锅架在简易的火炉上，锅里翻滚着热气腾腾的猪板油，锅下燃烧着熊熊的柴火，旁边的桶子里盛满白色的米浆，竹筛里装着木瓜粒、葱花等拌和而成的馅料。炸虾饼的商贩先在铁制的圆勺子抹上一层米浆便连着铁勺子放到滚烫的油锅里炸，一直炸至虾饼熟透在沸腾的油面漂浮起来后，即可用筷子夹起放在油锅铁圈上沥油，待沥干油后放到摊档上的盘子里就可以出售了，刚炸好的虾饼酥脆、香气四溢，木瓜粒、葱花等馅料清晰可见。其实，单单闻到那虾饼的香味，就能唤起你的食欲，勾来你的馋虫了。炸虾饼过程处理虾仁：在新鲜的草虾仁中撒少许盐轻轻揉捏，腌渍5分钟，洗净沥干，再冷藏15分钟；香菜切去叶子，留根茎部，切碎备用；猪肥肉要提前冷冻过，切成小丁；取出冷藏好的虾仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成虾蓉；在虾蓉中加入盐、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌匀（搅拌时顺着一个方向）；将虾蓉团成团，摔打几下，放入冰箱冷藏10分钟；双手沾上清水，从虾蓉中挖出一团虾肉，搓圆后压成饼状，再裹上一层面包糠；大火烧热油锅，放入虾饼，炸至两面变黄，转中火，续炸，至虾饼表面呈现较深的金*，即可出锅沥油；装盘后，搭配青柠和泰国甜辣酱食用，吃口酥脆，鲜而不腻。
