如何弄风味茄子的做法
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发布时间：2022-04-21 03:52
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时间：2022-05-20 23:55
主料
茄子一根比较长的茄子葱花少半截大葱
蒜末三四个蒜瓣花椒一小把
熟芝麻1饭勺香菜（芫萎）几棵
干辣椒3-5个陈醋1汤匙
白糖2汤匙酱油半汤匙
耗油1汤匙淀粉适量
风味茄子，的做法步骤
风味茄子，的做法图解11. 准备一根稍大点的长茄子洗净，切去把儿
风味茄子，的做法图解22. 斜刀切粗条
风味茄子，的做法图解33. 水里加盐把茄子泡十分钟左右
风味茄子，的做法图解44. 泡好的茄子加入适量淀粉（我用的玉米淀粉）
风味茄子，的做法图解55. 搅拌均匀裹在茄子外面
风味茄子，的做法图解66. 锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄（表皮脆硬）
风味茄子，的做法图解77. 捞出控油
风味茄子，的做法图解88. 准备这些材料
风味茄子，的做法图解99. 准备料汁
风味茄子，的做法图解1010. 锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香
风味茄子，的做法图解1111. 加入调汁煮沸
风味茄子，的做法图解1212. 倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水份迅速蒸发，外表油亮干脆
风味茄子，的做法图解1313. 最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅
风味茄子，的做法图解1414. 装盘
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时间：2022-05-21 01:13
用料
材料
茄子
干红辣椒丝
香菜
淀粉
大蒜
糖
酱油
花椒粒
鸡粉(鸡精)
折叠编辑本段做法
1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉(由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉)
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅
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时间：2022-05-21 02:47
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工具/原料
茄子 (2个)
淀粉 (5勺)
干辣椒 (若干)
花椒 (若干)
醋 3勺
酱油 1勺
味达美 1勺
香菜 1根
方法/步骤
1
准备一个小碗，放入酱油、味达美、醋、糖、清水少许。(料的种类不用太多，量可自己斟酌，达到酸甜咸口味，加水是为了方便熬汁时糖容易化而料汁不糊)
2茄子洗净切成滚刀块(不用去皮，不要太小)。两勺淀粉加少量水配成水淀粉倒入切好的茄块中，搅拌均匀，使水淀粉均匀包裹茄块，使盆里没有多余的水淀粉。往裹了水淀粉的茄块上撒入干淀粉，每一块茄子都被干淀粉均匀包裹，厚度适中。
3起锅倒入适量油，油温达到放入一块茄子周围会冒泡的程度，逐块下入茄子，中小火炸五分钟左右。茄子里面熟，表面将要变黄捏起来有点硬时捞出。油温上升复炸一分钟左右，表面变黄，变酥硬，茄子皮略发皱捞出。
4
将油倒出，留少量底油，比平时炒菜的油量少，放入花椒干辣椒，稍后捞出(也可不捞，捞出是为了吃的时候更任性)。放入调好的料汁，不断搅拌，大火烧开翻滚冒泡，稍微粘稠，立即倒入茄子，快速颠锅翻炒，放入香菜，出锅。(此步骤茄子不用在锅里逗留过多时间，裹上料汁即可，否则容易变软影响口感)
