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热心网友
在一些厨师的心目中,羊肺和羊肺管都属于边角废料,甚至认为是不干净的东西,因此往往将它们弃之不用。其实,羊肺一直是比较受大众欢迎的,人们用它可以烹制出许多美味菜品,如:“辣椒拌肺丝”、“尖椒炒羊肺”、“干煸肺子”、“炸肺片”,还有东北有名的清真名菜———“羊杂汤”,都少不了羊肺。“爆炒羊肺管”是笔者根据东北清真菜“炒羊杂”演变而来的一款风味菜,其主料有羊肺、羊肺管。其大致烹调方法如下:将煮熟的羊肺和羊肺管切粗丝,放入热油锅中爆炒,再加入调料,炒至羊肺、羊肺管干香时,淋入红油和香油,起锅前再淋入少许香醋,即成。制作“爆炒羊肺管”的技法虽然比较简单,但由于羊肺和羊肺管这两种原料较为特殊,因此,要将菜肴烹制得无膻味、无异味且滋味鲜美,还必须注意以下两个问题。一、初步处理选用深秋初冬季节出栏的膘肥体壮的绵羊,这种羊的羊肺和羊肺管膻味较轻、异味较少。而那些色泽不佳、气味不正,或经过冷冻处理的羊肺和羊肺管,则不宜选用。2.精心细致的初加工取整只羊肺,将其肺管插到自来水管上,用流动的清水不停地灌洗,并用手不断地揉搓,直至洗净羊肺内外的黏液和血水,并冲洗至羊肺色泽发白、清爽...... (本文共计1页) [继续阅读本文] 赞
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材料:熟羊肺 、面肺子、 洋葱 、干红辣椒 、青红辣椒、 花椒粒、 姜 、白酒、 鸡精、 大蒜 、胡椒粉。
做法:
洋葱切成块, 青红辣椒切成块 ,干红辣椒用凉水泡泡,干红辣椒切成段 ,姜切成丝, 大蒜切成沫,黑白羊肺切成片。
锅里油热7成,加花椒粒,姜丝干红辣椒爆香。
加洋葱翻炒,加羊肺片 面肺子,翻炒,加盐。
加青红辣椒块,加大蒜沫胡椒粉翻炒均匀。
加鸡精翻炒尝味出锅。