什么是卤水

发布网友发布时间：2022-04-21 08:12

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热心网友时间：2023-11-07 16:14

我们常常听说卤出来的东西很好吃，那么大家知道卤水是什么吗？

卤水的简介

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

卤水的用途

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

其他定义

1、盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

2、卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未曾发生化学反应。

总的来说，卤水一般是指中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。主要用于各种肉类、鸡蛋和豆腐的卤制。除此以外，还有地下卤水、石油卤水等。卤水的定义有很多，大家一定要注意区分，不要弄混。