炒晋糕怎么做?
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发布时间：2022-04-21 06:22
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热心网友
时间：2022-07-16 19:41
晋糕制做是这样的。首先，将米用水淘净，捞在一块笼布上，放在锅里蒸熟。一般地，久做晋糕的人，都有一个特制的晋糕锅，它是用洋铁皮卷制而成，周长与市场上的笼圈大小相同，高低约有一尺左右，下面放一个箅子，他们在蒸米时，一同将枣也蒸熟了。蒸的办法是，给晋糕锅的箅子上先铺上一块笼布，把枣放在上面用本身多余的笼布盖住，再给上面铺一块笼布，将米放到上面，同样办法盖住，开始蒸造，这是第一步。第二步是把米和枣拿出，开始正式上锅。枣铺在上面，米放在上层，一层枣一层米，米枣相隔距离不过二寸左右。枣米铺好后放到锅里再蒸。注意第二次蒸锅要用微火多攻，这样蒸出的晋糕甜度大。
晋糕要热吃，因而叫卖者在晋糕锅一圈都要有干草、棉被等作为保护层。晋糕吃起来，软绵香甜，热气腾腾。尤其是冬季，抄一碗晋糕，软软的白米，朱红肥大的圆枣，枣米相映，形成一圈一圈，端起晋糕碗，热气上冒，吃一口晋糕吐一下枣核，就象南方人一边吃鱼一边吐刺一样，美极了，真叫人眼馋死啦。
晋糕在历史上就以商品性为主。因而，近年来它的制做者越来越多，不过，晋糕的开发在县西还需进一步努力，这在农村农闲时确定是一条致富的好门路。
热心网友
时间：2022-07-16 20:59
材料
上海年糕一条半400克，猪肉150克，白菜4片，葱两颗，姜丝少许，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉，油
做法
1.年糕切成小片，放水里浸泡备用，防止粘连.
2.猪肉切丝，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒粉拌匀.
3.白菜切成小块.葱切段.
4.把油烧热后，爆香蒜头，放肉丝炒到7成熟盛起来。
5.锅里倒点油把姜丝爆香后，下白菜梗，接着把年糕捞起放进同炒，因为年糕很容易粘锅，这时一定不能偷懒，要不停的翻炒.途中还要时不时溜点水.年糕开始有点软的时候把白菜叶放进同炒，接着把炒过的肉丝也放进同炒.等年糕变软后，下盐和一点酱油，拌匀后即可上碟。
