草果炖肉时要敲碎吗
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发布时间：2022-04-21 06:28
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时间：2023-09-03 00:06
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草果是打碎煮还是整个煮
应整个煮。
用草果炖肉时，不需要弄碎，也不需要切开，整个放入锅中随肉炖煮即可。如果是用来作卤味的，可以直接放入卤味包里熬，基本上都不用弄碎。
但若是用来做十三香等调味品，一般是磨碎调匀用的。
草果是打碎煮还是整个煮
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草果是用皮还是用籽
草果的皮和籽都可以用，既可以整个用，也能单独用，单独用有不同的适用肉类。
草果分果皮、果籽和果柄三部分，它们可整体用，但也能单独用。其中草籽的香气最强，过烘或者是油爆之后香气更为浓郁，去腥效果最好，适合炖腥味较重的食材。果皮香气稍逊果籽，且它的香气比起果籽通透，细品之下有股薄荷般的口感，适合炖一些腥味较轻的肉类。果柄的香气和料性都较为逊色，但因价格便宜，也受到不少人喜欢。
草果是打碎煮还是整个煮
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草果炖肉怎么煮
豆蔻草果乌骨鸡
功效：健脾补气，开胃止泻，适用于脾胃虚弱出现纳呆，腹胀，便溏，乏力者。
材料：白豆蔻、草果各6克，乌骨鸡1只。
制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内，扎定，煮熟即成。
用法：空腹酌量食用。
草果清炖牛肉
材料：牛肉、姜、草果
做法：
1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次
2、生姜切片，草果拍碎备用，牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水
3、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅，添加没过的开水和姜、草果，大火煮开
4、撇净浮沫，转小火炖煮，至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时
5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴
功效：温补气血、开胃健脾。
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时间：2023-09-03 00:06
要敲碎的，敲碎可以更好的入味，但是需要用纱布把卤料包裹起来，这样，卤料的渣才不会依附在肉上，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。
草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。
草果燥湿除寒，祛痰截，消食化乱治疾，痰饮满，腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。小排--小排是指猪腹腔靠近部分的排骨，它的上边是肋排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排，是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排，肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜。
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时间：2023-09-03 00:07
草果炖肉时不需要敲碎 把整个草果和别的佐料包在一起或者是调料盒里就可以。
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时间：2023-09-03 00:07
肉蔻炖肉需要拍碎吗
肉蔻又称之为肉豆蔻，是一种药食两用的调味香料，在炖肉或者制作卤味时加入可以起到调味增鲜的作用，那么肉蔻在炖肉是时候需要拍碎还是直接整个放进去呢?
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肉蔻炖肉需要拍碎吗
如果是炖汤肉豆蔻可以整个放进去，如果是卤制食品或者红烧类的建议打碎后再放入，将打碎的肉蔻用油炸一下即可去除药味又能增加香味。
不过需要注意的是肉蔻具有一定的麻醉作用，人服肉豆蔻粉7.5克可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡，因此在使用肉蔻的时候一定要把握好用量。

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肉蔻的用法
1、在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。
2、西餐烹饪中，肉豆蔻粉被广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香;亦可制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品，甚至可作为某些种类的鸡尾酒的常用赋味料，同时还是配制咖喱粉不可缺少的配料。
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时间：2023-09-03 00:08
大家都知道，做卤肉最重要的就是香料的选择了。香料选对了，做出来的卤肉才能好吃入味。如果选错了，或者那种加多了，加少了，都会不好吃，甚至会发苦，难以下咽。那在那么多的香料中，我们该如何挑选卤肉的香料呢？不同的食材具体的香料也不一样，但是有些大体上的要求都是一样的。今天小编就来分享一下，做卤肉如何选择香料？一定要满足这3个要求，卤肉好吃入味，一起来看一下吧。
1、宁愿少，不要多
很多人都觉得香料放的越多，卤出来的肉就会越香，这种想法是大错特错的，有些香料加上或者加多了，是会起反作用的。像一些香味比较浓的香料，比如丁香，本身的香味非常的浓烈，但是一旦加多了，就会发苦，一定不能多加。
2、香料处理
有些香料在添加之前是需要处理一下的，很多香料本身有苦味，使用之前要先用清水浸泡一下。一些苦香型的香料，则需要用白酒浸泡。像草果，就需要先敲碎，因为像草果这样的香料本身比较密实，不易出味，所以一定要先敲碎才能发挥出作用。
3、香料搭配
香料分为芳香型和苦香型，两类香料要进行合理的搭配。像八角一样的芳香型的香料可以适当的多放一些，而像白芷一样苦香型的香料一定要少放，不然会很苦。
