丹麦手撕面包怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:15
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 10:44
用料
高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
面团中黄油 20克
裹入黄油 70克
奶粉 12克
鸡蛋 40克
盐 3克
干酵母 3克
水 88克
糖 30g
丹麦手撕面包的做法
将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行。揉好后放室温醒一小时（现在天气冷，放室外就行。夏天就放冰箱冷藏室里）用保险膜包住黄油，擀成片状，放冰箱里冷藏。醒好的面团擀开（硅胶垫上撒上一层薄薄的高筋面粉，这样防粘）上面铺上黄油片。
擀开的面团将黄油片左右上下都包好。裹好的面团反过来，擀成长方形。
把擀好的面三折叠被子。盖上保险膜，醒二十分钟;再擀开，叠被子，醒二十分钟;再擀开，叠被子，醒二十分钟。
醒好后擀成长方形。
自上而下切成五等份。
切口朝上，整成你喜欢的图形吧。放烤箱里常温发酵到二倍大。
发好后，表面刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤二十分钟。烤出来一层一层的，真香！
热心网友
时间：2022-06-18 10:45
喜欢吃松软的丹麦手撕面包。浓郁的黄油的香气和面包的松软完美的结合在一起。此配方是2个面包的。我照片中是双倍做了4个。
面包的用料
高粉250g、牛奶110g、酵母3g、白糖40g、鸡蛋1个、盐2克、黄油25克、包裹用的黄油90g、刷面蛋液适量
面包的做法
步骤1
除了黄油，其他材料混合一起，揉成光滑的面团。然后再把25克黄油跟面团揉在一起。揉到光滑有弹性。然后发至1.5倍大。
步骤2
发好后揉一下，盖上保鲜膜放在冰箱冷冻20分钟。（注意是冷冻）
步骤3
这时把90克包裹用的黄油放进保鲜袋。擀成正方形。放入冰箱冷藏。（这里是冷藏）
步骤4
冷冻后的面从中间划开十子。
步骤5
擀成十字。
步骤6
黄油从冰箱拿出放到面中间。
步骤7
四边包裹到中间。包裹好。套保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟。
步骤8
冰箱拿出后擀成长条。
步骤9
像叠被子一样上面的折到中间，再把下面的折上去。再放入保鲜袋，放进冰箱冷藏20分钟。
步骤10
拿出来后擀成长条型，从中间一分为二。
步骤11
这样放进6寸模具（我用的纸蛋糕模）
步骤12
发到2倍大，上面涂全蛋液。放入200度预热好的烤箱，中下层200度烤5分钟。之后转成160度烤20-25分钟，看上*况。 喜欢焦点儿口味的。可以在上色后盖上锡纸再烤15分钟。 我没有盖锡纸，直接出锅了。
步骤13
成品。松软美味
步骤14
吃不够
步骤15
松软美味
热心网友
时间：2022-06-18 10:45
付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为您解答
手撕面包之步骤
步骤一、准备一个容器放入高筋面粉、牛奶、鸡蛋、酵母、食盐、白糖，用手和成一个光滑的面团（牛奶的量要把控好，足够和成一个光滑的面团即可），和好以后加入黄油，再和一分钟（这时候面团可以成一个手膜状）
步骤二、盖上盖静置两个小时左右（具体时间以当时的温度决定），发酵至两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，用手戳一下不会回缩，那就等于发酵
步骤三、面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气（排气的目地是为了后期做出来不会塌陷），排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼
步骤四、将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形大饼，并重复上面的加红豆沙并折叠两次（经过这一步基本上已经成功一大半了）
步骤五、再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起（手撕面包没有单独的形状，我这次分享的是丹麦的手法，整体看相会非常十足）
步骤六、取烤盘或面包烤盒，将面团均匀地挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小（这里摆好的小面团还需要二次发酵一次，这样做出来会更蓬松）
步骤七、最后将二次发酵好的面团放入烤箱底层（一定要放在底层，这样做出来烤面包才好看），开上下火预热到160度，烤半个小时分钟，取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤十分钟即可出锅食用啦，非常的香味扑鼻又可口
希望我的回答对您有用哦，如果对我的回答满意，方便的话给个赞哦，谢谢，祝心情愉快！
热心网友
时间：2022-06-18 10:46
手撕丹麦面包：
材料配方：
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。
制作过程：
1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2、将面团包入折叠黄油。
3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5、将面团对折成叠被子形状。
6、将面团对折成蝴蝶形状。
7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8、将面团轻压一下，放入模具中。
9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。
制作丹麦手撕面包要注意几点：
1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。
热心网友
时间：2022-06-18 10:46
丹麦手撕面包怎么做？
1.将除了黄油以外的所有材料倒入打面缸中打至面团可以拉出厚厚的膜在加入黄油慢速搅拌。
2.加入黄油打到面团整体都可以拉出很薄的薄膜切不容易断裂即可起缸。
3.将面团揉圆放在烤盘上盖上保鲜膜，在室温25度的条件下醒发10分钟。
4.将发好的面团用擀面杖擀成厚1cm的椭圆形。用保鲜膜给盖好放到冰箱冷冻一个小时再放到冷藏解冻20分钟（冷藏是为了怕面冻硬了之后整体的面团硬度不够均匀，经过冷藏之后面团就会变得一样硬并且适合包油）。
5.面团在冷冻的时候可以把片装甜奶油用油纸抱起来擀成20×25的长方形。放在冷藏备用（面团拿出来的前五分钟要把油给放到室温是为了怕油太硬，使后期面团抱入的油脂擀压出现走酥也就是油裂的现象）。
6.把冻好的面拿出来放在开酥机上，擀好的片装黄油要和面的宽度一样，长度是面的一半，把油纸撕下来准备包油
7.将油放在最中间把油包起来，把油包起来接口向上擀长。擀长之后把两边多余的面团切掉。把面团三折四层一次，再一次的擀长。
8.在把面团进行一次三折四层一次（总共截止到这一步一共是做了两次三折四层）。在把面团放到烤盘用保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏20分钟。
9.冷藏好的面团擀成宽40cm的长方形。再把长擀至1cm即可。把擀好的面两边向中间折叠中间留1cm的距离。
10.把面团对折起来，用保鲜膜包起来放入冷冻20分钟（放入冷冻是为了等一下切出来的层次更加清晰好看，不冻也可以直接切可能层次不太理想）。
11.把面团切成5cm一段如图放到六寸不粘蛋糕模中用保鲜膜盖好放在30度的条件下发质原体积的2倍大层次分开，大约2-3小时，有时候天气冷会更久，要根据自己做面包时面团的温度和面团的状态决定。
12.刷上蛋液放入上火200度下火210度的烤箱烘烤20分钟左右即可。具体时间根据自己的烘烤颜色为准。烘烤出来的面包要马上震一下在脱模放网架上放凉
