怎样制作猪油
发布网友
发布时间：2022-04-21 06:38
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热心网友
时间：2022-05-17 21:26
猪油的制作方法
猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)
熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，等冻住了之后就可以入菜食用了。(注意不要把锅底的碎渣倒入)
猪油的烹饪食谱
【鸡杂猪油炒芥兰】
食材用料：芥兰苗350克、鸡杂两副(两只鸡杂的量)、猪油一勺、盐少许、油少许、酱油少许、姜少许、淀粉少许
做法步骤
芥兰洗干净，入开水炒一分钟捞出。
锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香。
下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气。
鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，盐腌制五到十分钟左右。
锅里热油，放入鸡杂煸炒，变色后加入一点点水。水快干的时候加入酱油上色。
水干透了鸡杂也熟了，这个时候倒入原来炒好的芥兰。
一起翻炒约一分钟，想入渗透入味即可装盘食用。
【猪油拌饭】
食材用料：凝结的猪油、米饭、葱花、酱油、鸡精(盐)
做法步骤
碗底放上一小坨猪油和葱花。
把刚蒸好的热腾腾的米饭盖在准备好的料上。
在米饭上浇一点酱油，如果口味重还可自己加适量盐或鸡精调味。
然后闷一会，让米饭的热度融化猪油，然后拌匀就可以食用了。
热心网友
时间：2022-05-17 22:44
如何熬制猪油
材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把
如何熬制猪油1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融，水洗不净油污的)，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎;(三口之家，一次买猪板油800克就足够了，不宜一次买太多，食油要食新鲜)要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。
如何熬制猪油2、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。
如何熬制猪油3.找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
如何熬制猪油
小贴士：
第一：虽然俗话说：油水不相容。可说到如何熬制猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时。需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100'C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮。便可借助于水的蒸发吸热和散热。使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水。是一个必不可少的步骤。
第二：火要小。
很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油编出来就完事了!
不加水的干熬法炼油。主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时。油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出。而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉。尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多。这一切，均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是。被高温炸焦的油渣中。还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。
热心网友
时间：2022-05-18 00:19
猪油怎么熬才能又白又香？“这几步”是关键，做对猪油香气四溢！
猪油怎么熬才能又白又香？“这几步”是关键，做对猪油香气四溢！现在生活条件越来越好了，那么大家在饮食方面也是非常讲究的，不知道大家还记不记得猪油，其实猪油这种食材也是非常香的，它是从猪身上所提炼出来的油，在很久以前因为没有植物榨油，所以大家都会买上一块猪板油回家，自己熬上一碗猪油，每当炒菜的时候，舀一勺猪油，不管是炒什么菜，味道都是非常好吃的，而且颜色看上去也非常好，同时我们将猪板油的油脂全部熬出来之后，最后剩下的油脂用来当作小零食也是非常不错的。
现在我们只要在商店里面就可以买来猪油，可是外面卖的猪油里面大多都会添加一些添加剂，所以有很多朋友因为担心卫生情况，就会自己在家里面熬猪油，当猪油熬好之后，却发现熬出来的颜色并不像别人熬出来那样雪白，而且很容易发黑变质，其实之所以有这个问题，大部分也是因为我们没有掌握好熬猪油时的正确步骤，今天就给大家分享一下，熬猪油的时候需要注意哪些步骤，只要掌握好，猪油香气四溢。
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在外面买回来新鲜的猪板油，然后用清水将猪板油先清洗干净，将上面的杂质给清洗掉，接下来直接放在冰箱里面冷藏，知道定型以后就可以拿出来切了定型，这一步也是让猪板油用刀更容易切掉，而且切的时候不会那么滑，用刀切出板油，切成小块状，直接就可以开锅了，等到锅里面的水分全部蒸发掉，我们直接拿上一片姜片在锅里面涂抹一下就可以开大火了。
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接下来直接倒入切好的猪板油，然后开到中火慢炸，我们在炸的过程当中一定要不停翻动锅里面的猪板油，以往粘连在一块等到猪板油成为油渣以后，就可以将炸出来的猪油倒在碗里面，然后碗里面再加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，等到自然放凉之后就可以放在冰箱里面冷藏，最后我们可以看到猪油直接就变成了那种乳白色，吃起来也是特别香的。
在熬猪油的时候，第1步万万不能倒水，而是需要用姜片在锅里面擦上一遍，这样就可以防止猪板油在锅里面粘锅了，在煎鱼的时候同样可以用到这个方法，因为主板油不会粘锅，所以也就出现不了油会变黑这样的情况了，同时猪油也会有一种清香味儿，最后将猪油倒在碗里面加上盐，这样就可以让猪油保存的时间更长，那么我们炒出来的菜也会更加出味儿。这样就是今天给大家分享的熬猪油的步骤，不知道你学会了吗
