如何自己制作肉肠
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发布时间：2022-04-21 10:36
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时间：2022-09-20 21:14
1、首先肉切肉丁，大小随意，别太大了，灌肠口能塞进去就好；
2、然后放入以上调料，抓匀；
3、有气泡用针轻轻刺破就可以；
4、灌好用绳子绑好，挂到阴凉处，风干3-4天就可以；
5、中火，蒸25分钟左右。
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时间：2022-09-24 05:00
1、肉5.5斤洗净去掉皮，保证去皮后，总共是5斤。肉的比例：2成肥肉和8成瘦肉。或者也可以3成肥肉和7成瘦肉。
2、切成1.5厘米的长条，再切成1.5厘米的丁，也就是1.5乘以1.5的。
3、放在一个大盆中。生姜20克擦成末。放入盆中，加入盐70克，白糖150克，白酒100ml，白胡椒粉20克，13香15克全部混合在一起。
4、小肠买回来洗净，如果会弄就用小肠来加工成小肠皮。
5、如果不会就直接买现成的小肠皮好了。
6、用一个灌香肠的工具，直接套在小肠皮上，全部套好。
7、头部用线头扎好。
8、开始灌香肠了，直接用筷子灌，或者用手套着一次性手套灌也行。
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时间：2022-09-27 08:29
1、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。
2、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。
3、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟（不超过100℃），取出晾凉，切片食用即可。
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时间：2022-09-27 18:20
1、肉糜200g，肠衣1根，葱姜蒜适量，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。
2、准备食材。买的猪后腿肉，然后将其剁碎搅好成肉糜。
3、大蒜去皮，切碎。
4、将切好的姜蒜末放入肉糜中。
5、加入料酒。
6、加入生抽。
7、加入耗油。
8、再加入胡椒粉。
9、加入一只鸡蛋，红糖。
10、搅拌均匀，腌制2小时以上。
11、肠衣冷水冲洗干净，再用冷水泡30分钟(一定是冷水，肠衣会有少许腥味，可以用料酒泡也可以)。
12、将调味好的肉麻放入灌肠器中。
13、泡好的肠衣套在灌肠器的口上。
14、之后用力压灌肠器即可。
15、灌好的肉肠，轻轻的扭扭分段。
16、再用牙签扎几处放气，避免蒸的过程中肠衣破坏。
17、入蒸锅，隔水蒸约25分钟即可。
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时间：2022-09-27 18:45
1、将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧。放入有水的盆中，泡一下午。
2、将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好。
3、将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器的顶端，慢慢灌入肉。从网上买的灌注器，很便宜，也很方便。
4、灌注的肉不宜太多，容易开裂。灌注好后，用棉绳根据个人需要系好长短，再用牙签扎几个孔，放掉里面多余的空气。
5、放入蒸箱或蒸锅里，大火蒸30分钟。
6、蒸好的香肠，因为没有添加色素，颜色发乌。将蒸好的肠放入烤箱，上下火烤制10分钟，再把肠反一面烤制10分钟。如果没有烤箱，也可用平底锅小火，把肠的2面煎制焦黄。
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时间：2022-10-03 19:40
1、肉馅中加葱末、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油和一个鸡蛋。
2、再加入两大勺淀粉，搅拌均匀。
3、铺在准备好的豆片上，卷起来。
4、放入蒸锅，水开后中火蒸20分钟。
5、取出后切片，装入盘子中，自制美味肉肠就做好了。
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时间：2022-10-17 04:55
1、准备材料：五花肉800克、豆皮400克、鸡蛋200克、葱30克、生抽10克、耗油20克、鸡精5克。
2、首先把五花肉打成肉沫，然后在五花肉沫中加葱花料酒。
3、随后加入生抽，盐，鸡精。
4、最后加入淀粉，鸡蛋搅拌均匀腌制1个小时。
5、将腌制好的肉馅铺在豆皮上卷起。
6、将卷好的肉肠上锅蒸20分钟。
7、最后将肉肠取出切片即可。
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时间：2022-10-25 02:09
1、将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧。放入有水的盆中，泡一下午。
2、将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好。
3、将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器的顶端，慢慢灌入肉。从网上买的灌注器，很便宜，也很方便。
4、灌注的肉不宜太多，容易开裂。灌注好后，用棉绳根据个人需要系好长短，再用牙签扎几个孔，放掉里面多余的空气。
5、放入蒸箱或蒸锅里，大火蒸30分钟。
6、蒸好的香肠，因为没有添加色素，颜色发乌。将蒸好的肠放入烤箱，上下火烤制10分钟，再把肠反一面烤制10分钟。如果没有烤箱，也可用平底锅小火，把肠的2面煎制焦黄。
7、把肠蒸制好，可以几根煎几根，这样会很新鲜。
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时间：2023-01-22 06:47
1、四川麻辣香肠
原料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
做法：原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。晾晒：装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
2、广式腊肠
原料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%）、白砂糖6.3千克、60°大曲酒1.8千克、白酱油5千克、精盐2.5千克、钠100克
做法：将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）。
3、东北家常香肠
材料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
做法：肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。腿肉切成拇指指甲大小的丁，肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
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时间：2023-07-19 12:32
肉肠自制做法
准备食材：400克猪肉，3勺食盐，15克白糖，1勺黄酒，2勺生抽，半勺蜂蜜，一小勺红曲粉，一小勺黑胡椒粉，40克，玉米淀粉，60克清水，棉线
肉肠每个人都喜欢吃，但是在家里自己也是可以做的。首先:1、绞肉
首先将买回来的猪肉放到清水里面冲洗干净，接着用刀把猪皮切掉，随后切成块状，要是家里有料理机的话，直接将切好的猪肉放到料理机里面绞成肉末，要是家里没有的话，只能用刀剁成肉末了，一般用来包肉肠的话，最好是越细越好。
2、拌肉
接着把搅碎后的猪肉放到碗中，往里面加入食盐，白糖，黄酒，生抽，蜂蜜，红曲粉和黑胡椒粉，用筷子沿着一个方向搅拌上劲，随后加入水淀粉继续搅拌黏稠即可。
3、灌肠
然后再把准备好的盐渍羊肠衣放到清水当中，清洗掉表面的盐分，清洗干净后大概放到水中浸泡20分钟，接着用一个矿泉水瓶口，抓住肠衣的一头，把肉末灌倒肠衣里面，隔一段距离后，将肠衣用棉线打一个结巴，这样就分为了一节节的肉肠胚子，最后把扎好的肉肠挂起来晾晒一下，大约30分钟后，用牙签将肉肠表面扎几个小洞，将里面多余的气体排出。
4、煮肠
往锅中加入适量的清水，加入几片生姜，大概煮至沸腾的时候，转成小火放入肉肠直接炖煮20分钟即可，把煮好的肉肠捞出，放到一旁晾干水分就可以直接烹饪了，要是吃不完的肉肠可以放到冰箱里面冷冻起来。
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时间：2023-07-19 12:33
烹饪步骤：
1.将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧。放入有水的盆中，泡一下午
2.将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好
3.将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器的顶端，慢慢灌入肉。从网上买的灌注器，很便宜，也很方便
4.灌注的肉不宜太多，容易开裂。灌注好后，用棉绳根据个人需要系好长短，再用牙签扎几个孔，放掉里面多余的空气
5.放入蒸箱或蒸锅里，大火蒸30分钟
6.蒸好的香肠，因为没有添加色素，颜色发乌。将蒸好的肠放入烤箱，上下火烤制10分钟，再把肠反一面烤制10分钟。如果没有烤箱，也可用平底锅小火，把肠的2面煎制焦黄
7.把肠蒸制好，可以几根煎几根，这样会很新鲜
热心网友
时间：2023-07-19 12:33
自制肉肠怎么做？搅碎机里面准备鸡胸肉和虾肉，打成肉末加入60克玉米，食盐蚝油，白糖两个鸡蛋，搅拌均匀倒入模，中火蒸15分钟即可。
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时间：2023-07-19 12:34
美食制作教程
