凉皮的制作步骤
发布网友
发布时间：2022-04-21 10:22
共3个回答
热心网友
时间：2022-05-21 15:31
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
热心网友
时间：2022-05-21 15:32
用料
面粉 适量
盐 适量
黄瓜 一点
酵母 适量
凉皮～洗面版的做法
1.面粉加一小勺盐，用凉水和面，揉好的面团稍微硬一点。盖上保鲜膜或盖着，醒面30分钟。开始洗面了，反复洗。

2.终于洗完了。这是洗完以后的，就变成了面筋。

3.面筋里一点儿酵母，揉均匀，铺在盘子里，上锅蒸半个小时。

4.蒸好喽！

5.切好，备用。忍不住吃了一个，好吃。

6.洗面的水，静置了一晚上，早上做凉皮。

7.倒掉上面的清水，过滤一下，搅拌均匀，开始做凉皮了。

8.正好有蒸锅，上面抹油，舀一勺，晃均匀，上锅蒸。

9.蒸三分钟，出锅了！

10.放入凉水，放凉，小心揭下来，就完成了。

11.重复，每次都记得搅拌一下，再舀，直到面糊用完。放凉皮的时候，可以刷些熟油或橄榄油，以防粘。

12.根据喜好调料，就好啦！

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热心网友
时间：2022-05-21 15:32
付费内容限时免费查看回答您好很高兴为您回答这个问题
食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜
【做法】
1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
2、揉成面团，醒二十分钟。
3、揉成面团，醒二十分钟。
4、将放面团的盆里加入少许清水。
5、将放面团的盆里加入少许清水。
6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。
7、直到面团被洗成暗*，水也变的清澈，面筋就洗好了。
8、直到面团被洗成暗*，水也变的清澈，面筋就洗好了。
9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
12、去渣留水，晾凉备用。
您好很高兴为您回答这个问题
食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜
【做法】
1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
2、揉成面团，醒二十分钟。
3、揉成面团，醒二十分钟。
4、将放面团的盆里加入少许清水。
5、将放面团的盆里加入少许清水。
6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。
7、直到面团被洗成暗*，水也变的清澈，面筋就洗好了。
8、直到面团被洗成暗*，水也变的清澈，面筋就洗好了。
9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
12、去渣留水，晾凉备用。
13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
15、黄瓜洗净，切丝备用。
16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
21、将盆底的面粉搅拌均匀。
22、锅中加入清水烧开。
23、锅中加入清水烧开。
24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
26、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31、拌匀盛入碗中即可。
