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拔丝地瓜糖熬到什么程度效果最好呀!

发布网友 发布时间:2022-04-20 20:15

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热心网友 时间:2023-07-23 18:06

拔丝红薯是不少人喜欢吃的,也是宴会上很“热闹”的一道菜。橘*和油光的地瓜吃起来不仅外酥里嫩,味道香甜,用筷子夹起后还能拔出长长的丝线,特别有趣,每一次上桌都被大家抢光。有的喜欢吃便会买一些在家煮的红薯。看来拔丝薯似乎简单,做起来还真不容易,许多人在家里拔丝薯不是“拔”不出丝,就是吃起来粘牙不甜,嫌麻烦就放弃了。

实际上拔丝薯的做法并不难,无论是拔丝薯还是拔丝薯、苹果,最关键的一点就是熬糖这个步骤。糖浆过热度,糖拉不出丝,有时候会有负面作用,而糖液过头,生产出来的红薯丝不仅颜色黑,而且口感苦,完全失去了红薯丝的甜味。所以只要掌握了这一步,生产出来的红薯丝不仅口感有半米长,而且口感香甜,色泽诱人。我们一起来看看拔丝红薯的制作方法。

熬糖的4个阶段

第一阶段可以做面霜,可以做面霜花生,可以做面霜山楂等,第二阶段可以做红薯,可以做山药,第三阶段可以做糖葫芦,第四阶段可以做琥珀核桃等,都是用糖做的。

拔丝地瓜

配料:红薯一块,白糖一小碗。

步骤一:用清水洗净红薯表面的泥沙和杂质,去皮,切成滚刀块。红薯块不宜切得太大,容易油炸不成熟,影响红薯丝的口感。

步骤二、在油锅里多放点油,油温50%热,放入切好的红薯,小火慢炒,让红薯片内外受热均匀,表面不会糊,里面还没熟,可以炒到表面糊脆,再用筷子扎透就可以捞出来了。

小贴士:如果薯块很大,可以先焯水再炸,这样比较容易炸熟,但焯水后一定要把薯块表面的水分晾干,以防薯面有水分,下油锅时溅油。

步骤三:加入1小碗白糖,同量清水,加少许油,小火慢熬,在这段时间内要不停搅拌,避免粘锅底。

提示:

熬糖色可分为四个阶段,分别为:“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”,而熬糖色的第二个阶段是拔丝,在糖液出现“挂霜”后,继续小火慢熬,出现香油色,此时就被称为“拔丝”。

步骤四:加入炸过的地瓜块,转火,快速翻炒,将每份地瓜包满糖水,即可关火出锅。

碟形红薯只有热的时候才好吃,因为红薯包裹的糖液热的时候是“拔”出来的,有时候能拔半米也不奇怪。但是糖液冷却后会变硬粘在一起,拉起来容易断粘牙,所以朋友在家做完拔丝红薯就趁热吃。

热心网友 时间:2023-07-23 18:06

我这个人平时没什么爱好,就喜欢吃点甜食,所以拔丝类的食物是我的最爱,尤其是心情不好的时候总喜欢吃,吃完觉得再不开心的事都事都不是事,我们家的小朋友也是喜欢吃甜食的,但是我们总是不给他吃,怕他吃多了会蛀牙。

其实拔丝红薯的做法并不难,不管是拔丝红薯还是拔丝山药、苹果,最关键就在于熬糖这一步。糖浆熬的火候不到,糖就拉不出丝,有时还会反沙,而糖液熬过头,做出的拔丝红薯不仅颜色发黑,吃起来口感也有些略苦,完全失去了拔丝红薯香甜的口感,因此只要掌握好熬糖这一步,做出来的拔丝红薯不仅拔丝半米长,而且口感香甜、色泽诱人。拔丝红薯的制作方法分享给大家。

我平常有事没事就喜欢做点吃,但是能在小孩不在家的情况下解决,小家伙儿看到可不得了,太皮了。

今天就跟大家分享一下怎么做拔丝地瓜吧。照这方法做出来的拔丝,成功率百分百。

做法:地瓜洗净去皮,洗净,切成均匀的滚刀块;

锅内倒油,待油温八成热的时候,下地瓜炸.

炸到地瓜金黄,筷子能扎进去,就是熟了,捞出沥油;

锅内留底油,倒出多余油,放白糖;

小火熬糖,中间用铲子不断搅拌,使白糖融化;(白糖融化后颜色会慢慢变深)

熬到糖稀冒许多小泡泡;(如果没把握就用筷子蘸一点糖稀,如果能拉出丝就好了,或者拿起铲子,上面能拉丝也就好了)

倒入炸好的地瓜,快速搅拌,使地瓜上均匀的裹满糖稀,出锅;(盘子就用刚才装炸地瓜用的盘子就好,或者在干净的盘子上抹一点油).

拔丝红薯不少人喜欢吃,也是宴席上很“热闹”的一道菜。橙黄油亮的红薯吃起来不仅外酥里糯、味道香甜,用筷子夹起来后还能拔出长长的细丝,特别好玩,每次一上桌就被大家一抢而空。有些人喜欢吃便会买些红薯在家做。看似简单的拔丝红薯做起来还真不简单,很多人在家做出来的拔丝红薯不是“拔”不出丝,就是吃起来粘牙不香甜,嫌麻烦就放弃了。

热心网友 时间:2023-07-23 18:07

我认为拔丝红薯在熬汤的时候需要将糖熬制均匀的可以沥下来即可,并且将熬好的糖用筷子挑起来,糖浆能有均匀的丝状物质即可

热心网友 时间:2023-07-23 18:08

在锅里边放糖,然后再放水,开水大火熬制糖色出金*的时候,这个时候就可以把准备好的红薯放进去了,这时候做的拔丝红薯特别好吃

热心网友 时间:2023-07-23 18:08

拔丝红薯在熬糖的时候一定要注意火候,要中小火慢慢的熬,一直熬到冰糖从大泡一直到小泡,用筷子一粘可以拉丝就可以了。

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