面包烤出来为什么老是会裂开呢？
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发布时间：2022-04-20 19:42
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热心网友
时间：2023-12-25 01:15
一个可能是你在做面包的时候，面包里面的小洞没有很好的发出来，还有可能是你的烤箱温度高了，我们有次上课做面包就是这样的，把炉温调的高了，出来的面包有的都裂了。
1是烤箱设置温度比较高。
2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
这个原因比较多。
1、面团收口应压在正底部，不然会导致面包侧边开裂
2、醒发时保证湿度，不然表皮硬结后，由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。
发酵不足，也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。
3、操作时手法不对，断筋或破皮了
4、配方错误：一般硬面包比软面包表皮容易开裂。
5、烘烤底火过高，烘烤初期会导致面团再次急速膨胀导致开裂。
热心网友
时间：2023-12-25 01:16
一个可能是你在做面包的时候，面包里面的小洞没有很好的发出来，还有可能是你的烤箱温度高了，我们有次上课做面包就是这样的，把炉温调的高了，出来的面包有的都裂了。
1是烤箱设置温度比较高。
2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。
3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。
