南宁酸嘢的酱汁怎么做?
发布网友
发布时间：2022-04-20 19:18
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-30 17:28
主料：青芒果2个
辅料：灯笼黄辣椒1/4勺、盐巴2勺
1、挑小的青芒果，洗干净。
2、去皮，放入盐水中浸泡一会儿。
3、拿出切半。
4、再跟去喜好切成小块。
5、1/4勺辣椒酱和2勺盐巴混合做成辣椒盐。
6、把芒果块和辣椒盐倒入袋子中充分搅拌均匀。便可以用牙签插着品尝了。
热心网友
时间：2023-09-30 17:28
南宁酸嘢的酱汁只做方法如下：
1、李果洗净
2、把李果放在夹板中间
3、将李果夹扁，（方便入味）
4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀
5、将配料倒入夹好的李果里
6、拌匀，腌制5分钟即可。
南宁酸嘢是一种历史悠久的汉族小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南宁当地白话的称谓。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西。南宁人吃酸品历史悠久，由于 南宁地 处南疆，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、提神、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的饮食习惯。
热心网友
时间：2023-09-30 17:29
酸野的材料分为两大类：
第一类蔬菜酸：萝卜、青瓜、黄瓜、木瓜、豆角、包菜、酸菜、笋菜、姜、莲藕、刀豆、荞头、辣椒等；
第二类水果酸：芒果、李子、蕃石榴、杨桃、菠萝、西瓜等。
广西的酸一般的做法：
将
各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏
咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。
李果酸
原料：夹扁的李子、盐、糖、辣椒粉
做法：1、李果洗净 2、把李果放在夹板中间 3、将李果夹扁，（方便入味） 4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀 5、将配料倒入夹好的李果里 6、拌匀，腌制5分钟即可
由于李果的夹板一般很少家庭会有，大家可以放在案板上用刀压扁，或者去交易市场找找，应该有夹板卖。不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。
芒果酸
原料：芒果、辣椒粉、白糖、食盐
做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。
腌萝卜
原料：白萝、胡萝卜
做法：洗净，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大把的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放辣椒啊什么的，就吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。
水酸木瓜
原料：南宁本地原产香木瓜
做法：木瓜洗净，去皮，切片，入坛，加入老坛水，腌制15天即成。
酸黄瓜
原料：黄瓜、干辣椒、冰糖、盐、白醋
做法：
黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、冰糖，盐，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。 做完之后最好在两三天内吃完。
酸豆角
原料：豆角，花椒，盐，肉末，蒜末。
操作：
1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干（如果有大坛子，整条豆角淹也可以）。
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天。
3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。因为是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以，时间久了会烂掉。
制作方法需要注意以下几点：
1、放入食盐、辣椒粉，搅拌均匀
食盐可以多放一点，但是不要把底层的都埋起来就行。辣椒粉可以放少一些，甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同，而且这是看个人口味的。
2、如何才能搅拌均匀呢？
每个居家能手，都少不了一大堆的密封塑料盒！把水果切块放到塑料盒里面，将调料撒进去，盖上盖子，然后一阵狂抖！此时，要注意，身边的朋友可以会以为你抽风了，要提前告知他们！
3、静置之后，要快速过水
静置完之后的一个步骤是快速过水，把表面的盐去掉，免得吃的时候太咸。如果喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉拌着吃。
4、静置时间不宜过长过短
一般静置时间为15-20分钟，如果发现特水果出水特别的多，那就要滤掉。然后，再加适量蔗糖，再搅拌搅拌，再静置个15分钟左右就木问题了啦！
5、酸嘢的保存
做好的酸嘢可能会有点多，可以将一些送给朋友。如果还有剩下的话，可以在家里保存，一般放置到阴凉处就可以了。但是天太热的话，水果可能会坏得快，就可以放冰箱，但这样会影响口感，不建议大家放。能不过夜就最好不要过夜，当天吃完最好啦！
“酸野”的腌制是一门学问，每一个广西人对酸都有一种说不出的感情。每到夏天，如果吃不到酸嘢，感觉总少了点什么。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味！
如果没有时间做，也可以去路边小摊去买。看着小摊上面，有番石榴，苹果，梨，红李，凉薯，莲藕，木瓜，雪莲果，桃，红薯，芒果，油柑，杨桃，刀豆，萝卜……品种之多，颜色之美，令人咋舌。看着都食指大动，口水横溢！
如果来到南宁，你一定要试试这被南宁人钟爱的美食！
热心网友
时间：2023-09-30 17:30
南宁酸品一般以木 瓜、芒果、扁桃、菠萝、桃子、李果、梨子、豆角、萝卜、黄瓜、莲藕、杨桃、椰菜、芥菜 、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，佐以食醋食盐腌制1小时即成(豆类、菜类要腌制1~3天) 。有的配以适量的白糖和辣椒粉。城乡街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水 、椒盐，供食客随意蘸用。
