如何制作鸡腿
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发布时间：2022-04-20 19:30
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时间：2022-05-21 15:15
砂锅蚝油鸡腿的制作方法
一、【食材清单】
【主料】
鸡琵琶腿：3个，450克左右（疫情期间参考价格：17.8元，坐标武汉，2020年3月）。
小知识：琵琶腿，特指只有下半部分的鸡腿（形状像琵琶）。与此名字相对应的是手*腿，也就是同时包括了上下部分的完整鸡腿。
【配料】
姜5至8片。
【调味】
①白砂糖；②蚝油；③生抽；④食盐。
二、【具体过程】
第一步：鸡腿的前处理
①清洗、去除多余脂肪：用剪刀（建议家里配一把处理食材专用剪刀，特别实用）剪去鸡腿外皮上存在的多余脂肪（根据个人喜好，如果不介意，可以省略这步），再用自来水把鸡腿清洗干净，沥干；
②用牙签或者其他针状物如绣花针、别针等，对着鸡腿肉扎孔。扎孔的目的是在腌制和收汁的过程中，调味料可以更好地渗透进鸡腿的肌肉内部。扎孔时，要尽量做到覆盖整个鸡腿肉，孔与孔之间间隔适中即可。
第二步：鸡腿的腌制
将清洗干净、扎孔均匀的鸡腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、三分之一勺食盐、一勺白砂糖。再用手一边混匀，一边均匀涂抹在鸡腿上，静置腌制10分钟左右。
第三步：砂锅小火烹制蚝油鸡腿
①将5至8片姜，平铺在砂锅的底部；
②把腌制好的鸡腿，逐一并排放进砂锅中，再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖），唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水，清水以淹没鸡腿为宜。
③盖上砂锅盖，大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾，转小火慢炖20分钟收汁，即可出锅，至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时，由于鸡皮韧性很足，牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候，掀开鸡皮，将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里，或者是使用铁制针状物进行扎孔，这样更加方便快捷。此外，由于鸡肉较滑，扎孔的时候要注意安全，避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部，一方面是为了帮助食物去腥，另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量，避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后，一定要转成小火慢炖收汁，这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话，汁液很快就蒸发干了，达不到效果，而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干，留有一点调味汁，不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩，而且在吃鸡腿的时候，可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？
A：蚝油，顾名思义，就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品，主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠，可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制，具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油，可以为菜肴增鲜提味。
Q：在炖、煲过程中，使用砂锅和铁锅的区别是什么？
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差，因此可以使食材处于不温不火的状态，而且其保温效果要比铁锅要好，因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作，比如大部分肉汤的熬制，以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强，密封性能好，食物可以处在一个较高的温度下，因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好，而且食材容易因为温度过高而焦化。因此，如果时间充裕，可以选择砂锅，如果赶时间，可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。
以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门，希望对您有所帮助！
热心网友
时间：2022-05-21 15:15
一、【红烧鸡腿】
材料：
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上
颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
二、【口水鸡腿】
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
小贴士
1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。
2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.调料汁的时候，醋，生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是我比较常用的配比。
三、【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金*，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
四、【醉鸡腿】
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸卷成圆筒状。
4.把开口卷紧，固定肉块形状。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
五、【卤鸡腿】
材料：
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
热心网友
时间：2022-05-21 15:16
就用你家煮饭的电饭煲试试吧！您只需将鸡腿在冰箱中隔夜腌制，早上出门时把它放进电饭锅，按下预约煮饭键，中午回家，打开锅，香喷喷，肉嫩多汁的鸡腿就在里面等着您了。
电饭煲您还有什么功能不知道，它不仅仅可以用来煮饭，还可以用来煮红薯，无水煮鸡，煲汤，煮粥，做蛋糕，所以您要把它充分利用起来。这种简单方便的电饭煲自制鸡腿，特适合既工作忙碌又要兼顾家庭的主妇们，利用简单常见的小厨电，轻松双手，同时还能给家人制作美味，何乐而不为？下面把做法分享给大家：
所用食材：
鸡腿2个 微辣味的新奥尔良烤翅料30克 水30克 生抽1勺 料酒1勺 蚝油1勺 糖5克 葱姜适合
具体做法：
1鸡腿提前用水泡一下，泡去部分血水。
2准备调味料。蚝油提鲜，红烧酱油提色，糖提鲜，烤肉料是新奥尔良微辣味的，您还可以加点黑胡椒提味，我家孩子不喜欢，所以没加。
3将鸡腿擦干水分，然后用牙签或者叉子在上面扎小洞，目的是方便迅速腌制入味。
4将烤翅料，水，生抽，料酒，蚝油，糖，葱姜放在容器中调匀。
5然后将调料均匀的抹在鸡腿上，用手给它们做个按摩，接着放入冰箱冷藏过夜。如果着急吃，也至少要腌制入味半个小时以上，中途记得拿出来几次，再翻面和按摩几回，这样腌制才会更全面更入味。
6取葱段，姜片铺在电饭煲锅胆的底部，不需要刷油，尽量的多铺上一层。我用了三棵葱。
7将腌好的鸡腿放入，然后将盒中剩余的汤汁也倒入电饭煲中。
8然后将电饭煲的内胆放入电饭煲里。在压力锅模式下，煮肉煮杂粮煲汤，中途能自动排压，并且在过程中随意加菜，相当方便。
9选择电饭煲精华饭功能，有的饭煲叫精煮饭，用时是锅中烧热后大约50分钟。如果想预约，要记得选择这个功能哦！
10不用再管它，食用时开盖，美味的大鸡腿就在那香香的等你了！锅中没加水，最后也有汤汁呢！
美美的享用吧！非常的入味，肉嫩而鲜香，好吃得很呢！
热心网友
时间：2022-05-21 15:16
现在的孩子对鸡肉的态度，肯定要比猪肉忠实得多，大部分小孩都是它忠诚的粉丝，但凡用它制作出来的美食都非常受追捧，比如大家常吃的香辣鸡腿、炸鸡腿、卤鸡腿等等，它们虽然做法各有不同，但是都各有独特的风味，有些方式简单，有些会稍微复杂一些，“好吃”肯定是排在第一位的。
香辣味道的食物不仅大人喜欢，而且也备受小孩的欢迎，香辣鸡腿就是其中的一样，但凡它出现在餐桌上，孩子们都会暂时把其它的菜肴搁置一边，先得啃上2只鸡腿再言其它，想必大多数家长都会遇到此种场景吧？可见它们在儿童心中的地位有多高，任何山珍海味摆在他们面前，都会失去应有的“颜面”。
鸡腿怎么做好吃？这个问题是大家历来争议都比较大，有人喜欢可乐鸡腿，有人独爱炸鸡腿，各有各的喜好，也难分出所以然来，但是从做法容易难易程度上来讲，香辣鸡腿会更胜一筹，它无需放过多的调味料，家中有口电饭锅就能搞定，不仅制作流程简单，而且味道会变得香辣又入味，吃多了也不容易上火，即使没有任何厨艺基础的人都能轻松解决，营养和美味丝毫不落下！
香辣鸡腿，腌制是最为重要的环节，其次适量的葱段和姜片，在其中扮演者非常重要的角色，它不仅可以起到去腥、去异味的作用，而且增香的效果是非常的明显，这两种食材也是烹饪鸡肉的必备的两样食材，比如：白斩鸡等等。
食材配料：鸡腿、料酒、香葱、奥尔良腌料、老抽、食用油。
制作过程：
首先，去市场上挑选3-5只鸡腿（优先选择短腿的，状态入上图所示）回来，把它清洗干净后，再在它们身上划上3刀（刀口稍微深一些，这样更容易入味），再把它们装入盘中备用。
然后，先在鸡腿中放入适量的葱段、姜片，以及少量的料酒，再来1勺上色的老抽，再倒入2勺奥尔良腌料，再上手给它们按摩上几分钟，再将它们充分抓拌均匀，再放在一旁腌制15分钟备用，这个“秘密”不要让第三个人知道哦！
还是用原来的老办法，先把电饭锅的内胆取出来洗净，再把里头的残留的水渍擦干，同时，在底部和四周涂抹上少许的食用油，再在锅底摆入适量的姜片，和葱段，两种食材分上下两层铺垫整齐，状态入上图所示。
然后，再将腌制入味的鸡腿，整齐地摆在葱段上面，同时，把腌料汁浇入锅中，再盖上锅盖，全程不加1滴水，按煮饭键煮半个小时即可出锅，香辣鸡腿制作完成，不仅口感特别松软，而且非常的入味，比卤的还要香10倍，小编隔三差五都要做几回，怎么吃都不腻！
温馨提示：
葱段和姜片的分量尽量放得多一些，这样焖出来的鸡腿，不仅味道会特别的香，而且丝毫感觉不到丁点的异味
