做凉皮面水稠了好还是稀了好
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:22
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热心网友
时间：2022-05-23 10:51
在这里必须要明白的一个问题就是凉皮面水的稀稠对凉皮的影响在哪里，稀了或者稠了的结果会怎样。凉皮一个基本的物理属性就是要求柔软透亮，光滑劲道。柔软是位于第一位的，是凉皮诸多品质要素里面的第一要素。而凉皮的柔软就是取决与凉皮面浆的稀稠，也就是说，面浆的稀稠直接决定着凉皮的柔软程度，与其它无关。所以，要想凉皮柔软正好，面浆的稀稠就很重要了。但就面浆的稀稠而言，并不是固定不变的，而是与季节有关系，总体说，冬天要求面浆稠，夏天要求面浆稀，但不论是冬天的面浆稠，还是夏天的面浆稀，最终表现在凉皮上则其柔软度始终都是一样的，并不是说冬天面浆稠凉皮就一定硬，或者夏天面浆稀凉皮就一定软。具体的稀稠，最好最简单的方法就是用密度与进行测量，这样做的结果就可以将一个模糊的问题予以数字化，通过简单的读数就可以轻松的掌握凉皮的柔软。一般夏天在十四到十五，冬天在十八到十九。
