肉丝如何才能炒得嫩炒肉丝如何才能使得嫩，加苏打粉行
发布网友
发布时间：2022-04-20 20:24
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热心网友
时间：2023-04-29 11:33
我不知你指的是那一种肉类，现已常用的牛肉猪肉鸡肉为例来表述一下，不到之处请指正。切牛肉时要横着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐、小苏打、老酒、姜汁、蛋清及水淀粉搅拌均匀,腌制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.猪肉要斜着肉纹切，用淀粉、少许料酒、一点点酱油，用手抓匀，让肉上都裹上，如果感觉太干的话，可以再加一点水；炒时不要把油烧得过热，这样炒出来的肉丝即不粘连又很嫩了。鸡肉因细嫩纤维较短，炒时极不易成型，鸡肉切时要顺着肉纹切，才能保证成菜的质量。至于小苏打、嫩肉粉等只要不过量就可以，不必风声鹤唳哦，毕竟已经用了很多年的东西，已经时间的检验。
