如果做冬瓜蜜饯没有石灰水浸泡瓜坯怎么办?用什么代替石灰水呀?_百度知 ...
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发布时间：2022-04-26 14:39
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热心网友
时间：2022-07-09 02:52
做冬瓜糖的石灰水不能用其他代替！
腌渍：瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟，其主要作用：(1)保持原有状态，使瓜肉不致软烂；(2)紧密组织，使瓜肉质地发脆；(3)防腐。但石灰水不宜过浓，如灰质超过35%，会使冬瓜肉发硬变黄，影响口味，但浓度不够，达不到松脆目的，一般以浓牛乳状为宜。
冲漂：瓜片在石灰水里捞起后，放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜，使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。
，祝你愉快，也希望被采纳为最佳答案。
