毛血旺为什么叫毛血旺?

发布网友发布时间：2022-04-26 14:33

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热心网友时间：2022-06-29 06:21

原因如下：

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。

屠夫的妻子张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，将猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制，加入豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，得到很多食客的喜爱。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤中直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，更得食客喜爱。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

毛血旺以毛肚、百叶等杂碎为主料，菜名广为流传，成为重庆江湖菜的鼻祖之一。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。做法如下：

【食材】鸭血500克，牛肚100克，牛百叶100克，黄豆芽150克，鳝鱼100克，猪肉100克，火腿肠150克，黄花菜50克，木耳50克，莴笋100克，大葱50克，盐3克，辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精10克，植物油50克。

1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。

2、锅中水烧开放入牛百叶和牛肚，焯烫一下备用，把鸭血煮上5分钟捞出备用。

3、炒锅倒油爆香葱、姜、蒜，倒入毛血旺底料，翻炒出香味。

4、倒入摘洗干净的黄豆芽翻炒。

5、加入适量的清水、糖、料酒以及少许生抽。

6、煮上5～8分钟后加入鸭血，继续煮上5～8分钟。7.再加入牛百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味，最后放入火腿煮开关火。8.把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗、香菜和熟芝麻即可。