擦菜子是什么菜

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擦菜子又名外婆菜，原料选用大头菜、白萝卜等，以传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香，刚好体现了土菜最大的特点，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

擦菜子所需要材料，主要就是萝卜了，还有一些调味料。萝卜的话，用的主要是萝卜梗，也就是萝卜去掉根部之后的部分，带叶子的那部分。要用萝卜梗就需要先将它们处理一下，然后晒干，大概需要晒三到四天左右即可，然后就可以拿来做擦菜子了。

将萝卜梗给切成颗粒，这个过程比较繁琐，因为萝卜梗的数量较多，而且切碎的时候需要大量的时间才能全部切好。切好的萝卜梗会呈现出非常多的样子，看起来密密麻麻，铺满整个篮盘，这样第一步就算是准备完成了。

第二步，将其他配料加进来。搅拌好之后就算是把自制的“擦菜子”给做好了。最后就是将这些搅拌好的“擦菜子”储存起来，用的是一些坛子，要塞满整个坛子，塞得越紧越好，这样到时候用来炒的味道就更加好吃了。