蟹膏饭长沙
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发布时间：2022-04-19 19:25
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热心网友
时间：2023-05-31 13:51
肥厚的新鲜红膏梭子蟹，洗净，剪去蟹壳、蟹爪、蟹脐，取出蟹膏，再将蟹身改刀成小块，剁碎斩压，放进蟹膏拌和，放上适量的食用盐、白酒、姜汁等调料，调拌均匀，封瓶腌制十几个小时之后，“蟹糊”就做成了。细看压碎的蟹糊，红润的蟹膏已全部显露出来，“红膏蟹糊”因此得名。每一啖，都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜，咸中带鲜，回味带甜。蟹糊是沿海浙江人的传统“咸下饭”，他们称蟹糊作“压饭榔头”。红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表，更是沿海老宁波人念念不忘的味道。
红膏蟹糊是宁波味道“透骨鲜”的代表
沿海人总是对海鲜有着特殊的情节，总是变着花样地吃，螃蟹，除了蒸着吃，煮着吃，炒着吃，酱着吃，还能把它做成糊来吃。天热没胃口吃上一小口，立马口舌生津，胃口大开。白米饭拌上红膏蟹糊，饭粒晶莹剔透，咸鲜四溢，一下吃掉两碗饭都不嫌多！即使蟹糊里面不可避免地残留着一些碎壳，宁波人也觉得瑕不掩瑜，可见蟹糊的滋味确实美妙。若蟹糊蘸上些许米酒或米醋，那美味能更上一层。配粥、拌饭、下酒，实在是极鲜。每一口，都能尝到蟹黄的肥美、蟹肉的清甜，绵软密实、入口即化，全部都是鲜味！
