豆腐脑不成型很稀,有什么方法补救吗?

发布网友发布时间：2022-04-19 19:04

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热心网友时间：2022-05-12 23:59

豆腐脑不成型很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可；若是由于“点卤”用的东西（石膏、醋等）用得太少原因导致的，则添加卤水即可。

注：

在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。这一锅是没有办法再添加的。只能将就着用了。建议你今后先多做几次试验，完成掌握好比例、技巧后，再大量制作，否则，是要交很多学费的。

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑制作方法：

原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

内脂用少许凉水融化；

豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。