葡萄酒怎么过滤?
发布网友
发布时间：2022-04-26 13:36
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-28 16:33
准备材料：葡萄酒：适量、杯子：一个、纱布或漏网：一个、勺子：一个。
1、准备好发酵完成的葡萄酒
2、准备一个干净无水的容器，然后用很细的纱布（也可以用漏网），封住瓶口。
3、用一个无水无油的勺子，把发酵好的葡萄酒（连葡萄渣一起）倒在纱布上
4、过滤完成
热心网友
时间：2022-06-28 16:34
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，如果您的酒一次发酵还在正常进行，现在加糖没有问题，如果不是这样的情况，那您就要先查清楚酿酒故障的原因再考虑是否加糖。
按照我们精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵结束后要进行皮渣分离，而不是过滤，皮渣分离与过滤不同，皮渣分离时酒液不会与空气接触，能保证葡萄酒不会被氧化或者被空气中的有害细菌污染；而过滤是暴露在空气中进行，过滤后的酒液已经被严重地氧化了，甚至会被空气中的有害细菌所污染
原料：葡萄
配料：白糖
酿制方法：
1、采购葡萄
这里用的是巨丰葡萄，个大，汁多，糖份含量多，比较经济实惠。同时，它一串中的个数相比玫瑰香等要少些，剪粒和清洗相对方便点；
2、“摘”葡萄
这个摘葡萄看着似乎很简单，不就摘下完事嘛！其实不然哈。第一次做时就是不太专业，一个个用手摘了下来，之后再一问专家，让人家批了一顿。后来才知道，这个摘下的葡萄，它会留下一个小空，在清洗时，污水会渗入果泣中，且这样带水的葡萄不易控干。切住：每一粒葡萄都是用剪刀剪下来的。这样就不会有进水的小空。
3、洗葡萄
洗葡萄，为了洗的更干净，可在葡萄上撒少许面粉，这样清洗出来的葡萄就更清爽
4、晾葡萄
要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要晾干
5、捏葡萄
尽量做到每一粒都要捏碎。
6、放糖
这似乎是整个过程中最有技术含量的关键之处了。以10：3的比例做的，也就是说10斤葡萄放3斤糖。不过提醒一下，巨丰葡萄下甜挺多哈，这白糖的确可以少买一点，哈。
7、封口
封口，是初期制作过程中最后一步了。有一点要注意，加糖后的葡萄汁，不能没过坛口，一定要留有一定有空间，因葡萄会发酵，会向上拱起，太满了就会溢出。估计留有整坛的1/5就可以。封口可用保鲜膜来完成，它的严密性还是比较高的。姐妹们还可以把坛口系一下，在坛边缘可倒上水，这样空气就永远进不去了。将此坛存放在阴处即可。
8、两至三个月后去渣
备好干净的纱布和盆子。揭开封口，这时葡萄应该发酵的差不多了，葡萄皮等渣子都会浮在表面，将它们捞出，放在平铺在盆中的纱布上，再拧出葡萄酒，直至清完所有的渣子。清理完后，再次封口。再过一个月后可以将坛中的葡萄酒分装入小容器中，方便保存与饮用。
如何过滤：
一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接*静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长。
经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成。
热心网友
时间：2022-06-28 16:34
要用纱布的！买的葡萄酒是经过工业级的过滤机过滤的！
在法国，最传统的办法是用蛋清黏附悬浮物。
