鲜香汤白无膻味的羊肉汤,需要哪些制作技巧呢?
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发布时间：2022-04-26 13:44
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时间：2022-05-01 16:07
鲜香汤白无膻味的羊肉汤，需要将羊肉先焯水，用香料去腥，调味品调味，控制合适的火候等制作技巧。
冬天就是最适合喝羊肉汤的季节了。羊肉汤既能增强体质补充身体能量又可以暖胃，羊肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。羊肉汤既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，是冬季非常好的补品，非常受人们的欢迎，北方人民食用较多。
很多人在家熬制羊汤就是害怕会有膻味的，去膻味需要特殊的制作技巧。 一些人不知道方法就容易做出发黑的汤汁，甚至带着腥味，难看又难喝，而做的过程中，总习惯放一些香料，认为香料多了，汤才香浓美味，而这么做是大错，不仅会让汤不鲜美，还会带来异味，汤汁颜色也受影响。 首先要准备羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
将羊肉洗净切成块，羊骨要铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫；再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；然后花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油；花椒水，煮约二小时左右即可。要记住此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。后面可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌；食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。在喝羊肉汤时可以加入面条，馕饼，烧饼，也可以泡馍，味道非常不错。喝羊肉汤不宜同时吃醋。 不宜马上饮茶 。不宜同时吃南瓜。
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时间：2022-05-01 17:25
1.洗羊腩肉，切成粗丝，白萝卜洗切成丝；
2.坐锅倒底油，加入姜片炒香，然后倒入开水，加入盐、鸡精、料酒、花椒调味。水煮沸后，先加入羊肉煮熟，然后加入白萝卜，转小火。萝卜碎后，撒上葱和香菜叶出锅
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时间：2022-05-01 19:00
首先要准备羊肉500克、花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
将羊肉洗净切成块，羊骨要铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫；再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；然后花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油；花椒水，煮约二小时左右即可。
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时间：2022-05-01 20:51
鲜香汤白无膻味的羊肉汤做法：
食材：羊肉1200克，洗净切小块（喜欢吃肉的可以选择羊后腿，如果熬汤建议选择前腿熬汤汁或煮粥很不错）；土豆一个，香菜（芫荽一颗），红酒一汤勺，料酒两汤勺，米酒一汤勺
还有香料：当归，香叶，八角，生姜，党参，大葱，花椒粒，白萝卜皮，肉桂皮，橙皮
做法：
1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；
2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫
3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；
4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅爆香，再放入米酒一起炒香；
5、生姜，米酒炒好后，放入羊肉下锅一起翻炒，同时放入红酒，撒入适量料酒翻炒均匀，再放入准备好的植物香料；
6、羊肉炒好后，再倒入开水没过羊肉烧开，喜欢喝汤的可以多加点汤水；
7、烧开后转移到砂锅中火慢炖，直到羊肉炖烂（炖约60分钟，也可以更久）
8、炖好的羊肉祛掉所有的植物香料，只留生姜片即可，这时候放入白萝卜和土豆片，放入适量盐煮到萝卜，土豆熟即可，最后撒上枸杞和大葱段，吃肉喝汤时撒点香菜味道非常的不错，一碗暖暖的小清新羊肉汤就上桌开始享用啦啦！
