羊肉怎么炖汤
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发布时间：2022-04-26 13:45
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热心网友
时间：2022-05-03 09:05
首先是羊肉的清洗，因为羊肉自身的膻味大，血水也较多，所以必须把这些都去除了，最好的办法是把羊肉放在大盆子中，用流水冲洗，这样可以把膻味和血水带走，冲洗时间不少于15分钟。很多羊肉馆可能要冲数小时。
其次，洗好的羊肉需要焯水处理，进一步除腥和去除血水杂质。焯水时水量是羊肉的5-10倍，羊肉一定要冷水下锅，水中加入生姜片和大葱白、料酒辅助去腥，大火烧开以后，焯水3-5分钟的时间，期间会有大量白色浮沫飘出，用勺子不断撇干净。
然后，焯过水的羊肉捞出，用温热水冲洗一下备用，目的是洗去羊肉表面附着的油脂和杂质。接下来开始煮羊肉汤，焯过水的羊肉必须是热水下锅，这样肉质不会遇冷收缩而变柴，汤能煮的更白更清香。
煮羊肉汤无需太多的香料，最基本的香料是3种，生姜、大葱、白芷，白芷是炖羊肉汤必放的一种香料，可以增香去腥，还能使羊肉汤炖的更奶白。花椒是炖羊肉汤的备选香料，可以激发鲜香味，使羊肉汤味道更突出，许多地方炖羊肉汤都会用到，大家根据个人喜好放。
熬羊肉汤一般要中小火熬1个小时，把羊肉煮的可以轻松咬烂为止。盐可以中途给，也可以最后给，给早了羊肉口感偏硬。熬羊肉汤时可以带点骨头或者羊油，熬出来的羊肉汤颜色更奶白，味道也足，不会寡淡。
总结一下：
怎么把羊肉汤熬的奶白清香？
诀窍一就是羊肉一定要用流水洗净，且必须是凉水，焯水时要冷水下锅，煮时要热水下锅。
诀窍二是炖羊肉汤时加点白芷，增香去腥，还能提色。
诀窍三是加点羊骨和羊油一起熬，汤更奶白清香。
热心网友
时间：2022-05-03 10:23
冬天来了，温度越来越低了，这个时候，喝碗羊汤来暖暖身就再好不过了。
一说起羊肉汤，就有的说了。

全国人民都爱羊！没错吧？也都会吃羊！也没错吧？为什么呢？
最重要的一点就是吃羊肉的时间太长了！2000多年前就开始吃羊肉，说文解字里解释“美”这个字的时候这样讲“美，甘也，从羊从大。”最美的东西，就是这羊肉啦！
全国人民都吃羊，西北的、内蒙、青海、宁夏不用多说，全国闻名，四川简阳羊肉汤、苏州藏书羊肉汤、河北承德羊汤、山东单县羊汤也都名镇天下。每个地方又有每个地方的特色，比如在山东，除了单县羊汤，又有莒县羊汤、临朐全羊宴、青州庙子全羊、淄川车宋羊肉等等等等，反正这么讲，你家乡附近一定有一家以某个地方命名的以吃羊为特色的品牌！且叫品牌吧。
今天要做的是四川简阳羊肉汤，何为简阳羊肉汤呢？

简阳羊肉汤，被誉为“中国四大羊肉汤”之一，简阳“餐饮九绝”之一。肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。
简阳羊肉汤以简阳独有的大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤），尤以汤类为甚，其制作流程很有讲究，大体可分为三个步骤——

1、先将漂洗干净后的羊肉、羊杂、羊骨架等放入锅内清煮，等到煮熟后再从锅里分类捞出来晾干，并将老锅汤倒入另一器皿内待用。
2、然后把晾干后的羊肉、羊杂等下入锅内猛火爆炒2分钟左右，其间加入姜、胡椒等调味料，等有香味溢出、锅底见油时，再根据肉的多少倒入成比例的老汤进行烹煮。这一步骤是熬味的关键，要掌握好时间和火候，如果一方不到位就会使汤的色、香、味变得黯淡。
3、最后在放入白萝卜或者大白。如此，不到半个小时的时间，一盆让人垂涎三尺的羊肉汤便出现在眼前。

坐上餐桌，羊肉汤乳白飘香，配一碟酥香的辣椒面，然后夹片肉放进嘴里，好一个“羊肉飘香辣椒辣”；喝口汤，暖流入喉，唇齿留香，温暖裹挟整个身体。
喝上一口奶白的羊肉汤吃上一口劲道的羊肉在这个寒冷的冬季 ，简直妙哉！归家或旅游 ，简阳羊肉汤都是不可错过的人间至味
热心网友
时间：2022-05-03 11:57
可以把羊肉切片炖汤，也可以剁成肉泥炖汤也是可以的，根据自己喜欢！切片味道比较好
