炖鸡炖到一半,发现缺水,可不可以加水?加凉水还是热水?
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发布时间：2022-04-26 08:57
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热心网友
时间：2022-05-18 10:05
炖鸡炖到一半，发现缺水时，可以加水，但是应该添加热水。
其实水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的味道！
如果中途确实需要加水，应以烫开水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。中途加水会使得肉类遇冷收缩，蛋白质就不容易溶解，而且汤会自带一股白开水的寡淡味道。
如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。但这也只是针对部分较老的带骨肉类的汤。
由于水分蒸发较多，因而煲汤的水量可多些，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果，这样做对汤的风味影响最小。
放盐也是有时间先后的，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解。
热心网友
时间：2022-05-18 11:23
最好是别加水，加了水是会影响味道的。如果实在得加就加开水(沸腾的)。
用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤，为了使汤味鲜美，应该把肉放入冷水中慢慢地煮，一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水，汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，既不宜炖烂，而且会使鲜味大受影响。
