腊猪腿肉香吗

发布网友发布时间：2022-04-26 10:12

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热心网友时间：2022-06-27 05:25

去年剩下的腊猪腿肉，和胡萝卜一起炖着吃，香甜好吃又营养。

挂在通风处，吹晾3天，使肉中水分蒸发，肉组织变紧密，有油脂透出。挂入熏炉内，以干果壳、糠壳、锯末等为熏料，以淡烟熏36小时，待肉条熏至呈淡*，取出即成腊肉。腊肉在使用前需蒸熟。

制作方法：

将猪肉连皮切成10条入盆，加入盐、花椒、白糖，将火硝用清水50克溶成硝水，撒入盆中，一起拌匀，腌7天（中间翻动1次）后取出，用清水洗净表面，在每条肉一端用绳穿好。

腊猪肉的制作提示：以此方法可制作腊牛肉、腊鸡、腊鸭、腊鱼等等。腊制鸡、鸭时，需将鸡、鸭从背劈开，去内脏、嗦囊，洗净，将大腿肉厚处划开，以便入味。制腊鱼时，需将鱼去鳃，剖开肚去内脏、鳃后再进行其他加工。