红烧鱼最简单的做法,怎么做?
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热心网友
）原料：
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈*见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金*，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金*，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的
热心网友
我就不给你复制粘贴了，说说我自己的做法反正大家都很爱吃。做法很简单，只用一个炒锅，而且不用油炸，要知道炸过鱼的油全部都是是腥的，再炒菜就不好吃了，扔了又浪费。做法如下：鲤鱼或草鱼一尾大约1.2-1.5斤（这两种鱼比较适合红烧）洗净要仔细去掉黑膜，然后在鱼身每面斜刀划四至五刀方便入味，用生抽料酒和盐将鱼里外抹一下入个底味.锅里面下油要比平炒菜多一些烧至五热将鱼放进去，在火上前后让锅倾斜让鱼头和鱼尾都能被煎到，然后要非常小心的让鱼翻面（会颠勺最好不会的话要非常小心的用铲子把鱼翻过来，要注意不要把鱼弄碎了）照上法要让头尾都煎到..等鱼两面都定型后，用铲子把鱼铲离锅中心，让出锅底。这时锅底还会有一定量的余油，在油里放入葱姜蒜末炒香，下入郫县豆瓣炒酥，下入料酒 酱油 糖 盐 少许醋 也可以加入一些蕃茄酱增加风味，加水和鱼持平，大火煮至汤汁快干时加入青蒜香葱香菜碎即可出锅.
热心网友
付费内容限时免费查看回答亲~这道题由我来回答，打字需要一点时间，还请您耐心等待一下
1准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。2鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。3往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。4开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。5煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。6锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。7然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。8翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。9时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。
希望能帮到您！
提问没有帮到我
回答那我在找找，请稍等一会哦～
1、姜切片，葱白切段，葱叶香菜切碎待用。2、鱼洗干净，在鱼两边各划3刀。3、热锅下油，鱼，煎成两边金黄。4、下姜片，葱段。5、下开水，酱油，耗油，柱侯酱，小小盐大火烧开。6、烧3分钟，反转一面继续烧。7、烧至汤汁收浓。8、下香菜葱花即可。
或者1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
懒人版红烧鱼块的做法：1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。图片2、锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。3、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。图片4、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。5、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。
希望能帮到您！
热心网友
把鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后用葱、姜、蒜、盐、料酒，腌制，如果不会取鱼的腥线，就用淘米水浸5分钟左右，再腌制，然后旺火热锅，鱼皮完好后改用中火煎至金*，出盘，倒入少许油再放入葱、姜、蒜、花椒粒同炒放炸好的鱼，放入酱油料酒也可放少量醋去腥，酱油放入后放小蕃茄半个就会很红亮，上色后放水或高汤一碗，加入适当盐量，用中火收汁，装盘后，用香菜点缀。刚才回答了，没有用户名，这下可好了，大家不要见笑啊
