直接法面包的做法步骤图,直接法面包怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:25
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热心网友
时间：2024-10-29 20:16
用料 高筋面粉 200g 糖粉 20g 酵母 3g 盐 3g 鸡蛋 30g 水 100g 黄油 20g
直接法面包的做法
先将高筋粉，糖粉，盐，酵母干性材料称到一起，用筷子搅拌混合均匀。然后倒入30g鸡蛋，80g左右水用筷子搅拌成絮状（水不要一次性加入，加入过多容易粘手，先加面粉量一半的液体量，包含鸡蛋，将面团揉和，根据面团软硬度慢慢加水调整面团软硬程度），如图，搅拌成盆内剩余少许干粉就可以动手以按压的方式混合。
面团初步混合好后，移动到台面上，用搓衣服的手法揉搓至于扩展阶段（可以可以拉扯出小面积薄膜），加入提前室温软化的黄油继续搓揉至能拉出大面积薄膜（如果做土司，要揉到手套膜）。在揉搓过程中，记得根据面团软硬度调整水量（面团柔软，不粘手，能轻松拉开薄膜即可），揉好的面团整圆放盆内盖上湿毛巾发酵。
第一次发酵的温度在36-38度之间，湿度60-80最佳，发酵至两倍大。
发酵好的面团体积呈原来两倍大，用手指沾点干粉插入，洞口不回缩即可。
发酵好的面团移到台面，排气，分割，滚圆松弛十分钟。（记得盖保鲜膜，防止面团变干）
整形，整成自己喜欢的形状，高度尽量差不多。
烤箱预热。180度烤18-25分钟，表面颜色金黄即可。
热心网友
时间：2024-10-29 20:19
主要原料有高筋粉，水，黄油，盐等原料，可以选择去学校实际操作
