怎么煮螺蛳粉不臭
发布网友
发布时间：2022-04-25 11:55
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-04 05:18
自从被朋友带入螺蛳粉🍜的坑，之后便欲罢不能~
除了在店里吃以外，我在家也囤了一堆螺蛳粉。好欢螺、螺霸王、柳江人家、柳全、螺状元……成功承包了我家的储物柜。但是，每次一烧，整个屋子弥漫味道不说，甚至衣服上都附满了这股“香浓”的味道。这时候要出门就相当为难了，不得不浑身上下全换一遍了 ~
烧螺蛳粉且不臭，这成了我的新课题，不懈努力之后我发现了以下方法 👇：
1️⃣酸笋包、酸豆角包等拒绝下锅 🙅。
以往我也有这个习惯，所有料包一股脑儿往下倒。结果就是，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋不光让我的味蕾爆炸，也让屋内气味爆炸。后来我就索性不下，倒到碗里，粉煮好后直接倒入碗中，因为酸笋、酸豆角本身就是煮熟入味了的，不下锅对口感的影响并不大。但少了煮，空气散发这一步，真的可以让屋内味儿好很多。
2️⃣汤料包迟下锅
这也是很重要的一步，让粉先下锅 🍳，煮一会儿之后先加醋，稍迟一点再加汤料包。毕竟作为汤底，汤料包还是有它的尊严，少不了强烈的味儿 ，能迟一会儿是一会儿（而且因为是调料，迟下并不会影响味道）
3️⃣多盖锅盖
相信大家也知道，一煮螺蛳粉，蕴含着强烈味的汤底就在房间内散发了。盖上锅盖可以让散发的时间变少，也有效减少“臭味儿”了
❗除此之外，因为粉比较难煮熟，耗时比较久，我会在煮前一两个小时把粉放在水里泡一泡，这样比较快煮熟~
✨以上就是我的一点小TIPS了，虽然这些也不能让屋内没有螺蛳粉味，但是衣服上头发上的味道还是很有效的减少~大家可以尝试一下哦
热心网友
时间：2022-07-04 06:36
不臭的螺蛳粉是没有灵魂的
热心网友
时间：2022-07-04 08:11
一说到广西大家首先想到的一定是螺蛳粉，这个小吃的确非常有名，味道也是相当的独特，并且还准备申请非物质文化遗产。它和臭豆腐有着同样的形容词，那就是闻着臭吃着香。很多朋友的第一反应就是酸酸臭臭的，但是吃了一次就会让您回味无穷，喜欢吃螺蛳粉的人都爱到不行，就像我们吃麻辣烫一样上瘾，鲜酸辣爽。
但是小编自己在家做很难做出相同的味道来，后来小编有幸认识了一位做了20年螺蛳粉的老师傅，偷偷告诉了小编千金不换的秘方，做出来真的一点儿也不臭，下面就跟着小编一起去学学吧，喜欢的朋友们记得收藏点赞哦！
正宗柳州螺蛳粉
By 小魔厨小吃培训
配料：
螺蛳粉专用米粉 500克、螺蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖 20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克
烹饪步骤：
1.螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。
2.想要螺蛳粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。
3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。
4.螺蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了。
5.这个是做好的螺蛳粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。
6.酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。
7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。
8.辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。
9.秘制螺蛳粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。
10.猪脚螺蛳粉。
烹饪小贴士：
1、螺蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺蛳吐泥，一般要养1-2天，这样螺蛳吐泥才干净。
2、炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅底，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅，放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅。
3、熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺蛳粉汤上面，这样汤色看起来更有食欲。
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