炒菜的时候,是中间放盐,还是最后再放?

发布网友 发布时间：2022-04-25 11:59

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热心网友 时间：2023-11-10 21:25

炒菜的时候一定要在中间环节放盐，因为后来放盐就晚了，盐分和菜没有充分和菜融合在一起，吃起来有会有部分有咸味，有部分会很淡。所以一定要在中间放盐，只有在中间的环节放盐，才能让盐和食材充分融合在一起，激发出食材的鲜味儿。

一般做汤的时候，在汤端上来的时候才放盐，因为提前放盐会让汤里面的食材变硬变老的，盐还会破坏汤中的营养物质，所以只能在最后的环节放盐。但炒菜的时候是要在中间放盐的。

在炒菜的时候，最后放的是醋。首先因为醋的特征是容易挥发，如果放的太早的话，醋可能就完全挥发掉了，所以一般都是在最后才放的。

还有在炒菜的过程中，因为高温高热的原因会让食材生产生出一些有害的物质，点一下醋就可以去除这些危害身体健康的物质。尤其是在烧烤的时候，最后喷一下醋，可以大大减少有害物质的产生。所以如果遇到爆炒、烧烤这类烹饪方式，最后出锅前一定要加点醋，不仅能让菜变得更美味，还能减少有害物质。

在炒菜的时候，中间环节除了放盐以外还要放酱油、生抽、料酒、糖等调料。在炒作的过程中，就把这些调料完全拌匀融合，激发出食材的味道。如果厨艺好的还可以在炒制过程中颠勺，这样食物受热比较均匀，而且还能直接在火的烘烤下，让食材的汤汁和食材碰撞出新的火花，口味很神奇。

这个方法我曾经用过，真的是很好用。感觉颠勺之后的味道比没有颠勺过的要更有爆香感，但技术一定要熟练，否则就会把锅里面的食材颠到外面。一般放完盐之后，再炒制几分钟就可以出锅了。

热心网友 时间：2023-11-10 21:25

家常肉炒蔬菜时，为啥没味不好吃？大厨做完这道菜，自然明白了

热心网友 时间：2023-11-10 21:26

炒菜是中间放盐，还是最后放盐？顺序放错了，难怪炒出来不好吃

热心网友 时间：2023-11-10 21:27

中间放盐比较好，这时候会很鲜，而且也会充分的深入在里面，不会觉得不均匀之类的，是最好的放盐时间，最后放就不是很好了。

热心网友 时间：2023-11-10 21:27

中间放盐，因为这个时候放盐是很容易融化的，而且味道还可以。