麻辣醉蟹钳做法
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发布时间：2022-04-25 12:19
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热心网友
时间：2022-06-19 00:11
主料：蟹钳500g
辅料：油适量、盐适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱2勺、生姜适量、葱花适量、蒜瓣适量、料酒适量、蚝油少量
1、将螃蟹的钳子掰开，然后用清水洗刷干净。
2、将每一个钳子拿出来用刀背稍微敲碎，如图所示。
3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花，将每个佐料切成段。
4、倒油进锅，锅内油等待烧热，这个时候放入葱姜蒜爆香。
5、闻到香味以后，改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒，不停的翻动，才会有香味。
6、再放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒，还是需要不停地翻找。
7、这个时候把清洗干净的蟹钳下锅后改大火翻炒，还是需要不停的翻炒。
8、炒出香味的时候，放入适量的料酒进行除腥。
9、然后先尝一下，不咸的话，再放一点点盐，根据口味重淡进行放置。
10、然后把青蒜花放入翻炒，然后加少量的水稍微焖煮一下，盖好锅盖。
11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，然后再放少量的蚝油，根据需求放入。
12、然后撒上葱花翻炒至均匀，懒癌后关火出锅。
13、然后就可以看到成盘的效果，还是很香的。
热心网友
时间：2022-06-19 01:29
麻辣蟹钳的做法
1 将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味
2 开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段
3 将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4 将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。
5 待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。
6 最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发
7 加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味
8 小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香
