大厨是怎样做松软弹牙的爆炒腰花,有哪些步骤?
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发布时间：2022-04-25 12:22
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热心网友
时间：2023-12-22 20:21
腰花这种有着很大的腥臊味的内脏一直让很多人都不敢轻易的去尝试，其实腰花做起来还是非常好吃的，要处理它的腥臊味也是有方法的只是大家没有找对罢了，在一次偶然的机会我在陪着母亲一起上街买菜的时候，看见有很多人站在一个卖肉的摊子前，我又比较的爱凑热闹，就跑过去瞅了一眼，原来是这个卖肉的大妈在教一位买猪肾脏的客人如何处理腥臊味着个难题，可想而知我也是偷偷的将它给学会了。
有了这个妙招以后，发现做出来的腰花过来没有了之前的气味了，接下来就是教大家如何制作爆炒腰花，在开始制作前准备我们需要的食材，猪腰子3个、半个胡萝卜、料酒、糖、醋、青椒、盐和生抽，猪腰子先用水清洗干净并且准备一把锋利的刀，大概和水果刀差不多的大小，从猪腰的侧面切成两半，切开的猪腰子能看见中间有很明显的白色筋膜，把刀横起来刮掉这层白膜，这个白膜就腥臊的来源。
还需要注意有一个浅褐色的腺体就是肾上腺这个不能吃，所以我们把它切下来，再把猪腰外层的薄膜撕下来，这样猪腰子就算处理好了，接着我们切花刀，先斜着划几刀，再在另一个方向斜着划几刀，注意用力的程度不要切到底了，锅洗干净加水和姜片葱段，这些食材在处理猪腰子的时候可以先一起切好，再倒30ml的料酒待水煮开，水开了以后下入我们刚刚处理好的腰花。
猪腰稍微卷曲变色就可以捞出来了，捞出来的腰花先静置2分钟，让它里面的血水渗出来，猪腰的血水倒干净沥干水分，在另外一个锅里倒入适量的食用油加入葱姜末，葱切成段，姜剁碎一点这样更入味，接着翻炒均匀爆炒出香味，接着倒入刚刚处理好的腰花加入，腰花以后就紧接着倒入15ml的料酒，翻炒均匀上色，再加入切好的青椒和胡萝卜，青椒斜着切，胡萝卜切成片就行。
胡萝卜炒至半熟的时候就加入生抽盐和糖，爆炒大概2分钟，最后一步倒上一点点醋，醋要一小勺就好了醋多了会影响口味，沿着锅边慢慢地淋下去，淋下去的同时把火关了，翻炒均匀让其入味就可以出锅装盘了，我们要记住腰子的腥臊味在全在中间的白膜上，所以白膜我们一定要处理干净，一点也不要留，有一把锋利的到的话还是很好刮掉的，还有焯水好的猪腰子要放一会儿，这样它里面的血水会自己流出来的。
热心网友
时间：2023-12-22 20:21
洗腰花、晾干腰花、切斜刀、再次清洗、裹淀粉。这五个步骤能做出好吃的爆炒腰花。
热心网友
时间：2023-12-22 20:22
主要的一步是去腥，从猪腰的侧面切成两半，切开的猪腰子能看见中间有很明显的白色筋膜，把刀横起来刮掉这层白膜，这个白膜就腥臊的来源，去除后就按照平常的步骤做就好了。
热心网友
时间：2023-12-22 20:23
拿爆炒羊腰做比方（羊腰可以补肾气、益精髓、强筋健骨）做法步骤如下： 一将羊肾洗净切开两半，切成片儿。姜片、料酒拌匀腌制半小时，热锅凉油将大蒜爆香，羊腰子放入快速翻炒，再放些切好的配菜洋葱、辣椒、倒入调料精盐、白糖、蚝油翻炒两下再放点味精，松软弹牙的爆炒腰花出锅。
