我蒸凉皮时,蒸好后是好的,可是放凉后一搅拌就容易碎,而且吃起来像_百度...
发布网友
发布时间：2022-04-25 12:00
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-31 14:05
这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围，具体的说就是搅拌断裂，实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一，还有不劲道，没弹性，不耐储存过夜即粘手有异味等，主要原因就是面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，与洗的干净不干净没有关系，如果没有洗干净的话，影响的是面筋而不是凉皮。所以要想解决这个问题，首选要在兑浆上多下工夫，其次再看下方法
工艺
过程中有什么纰漏，因为像断裂这种情况，实际上涉及的面比较多，因为没有直接参与整个过程，所以不可确定问题的原因具体在那一道环节。
热心网友
时间：2024-10-31 14:08
这种情况在凉皮的制作中属于断裂的范围，具体的说就是搅拌断裂，实际上像这种品质的凉皮断裂只是其中之一，还有不劲道，没弹性，不耐储存过夜即粘手有异味等，主要原因就是面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，与洗的干净不干净没有关系，如果没有洗干净的话，影响的是面筋而不是凉皮。所以要想解决这个问题，首选要在兑浆上多下工夫，其次再看下方法
工艺
过程中有什么纰漏，因为像断裂这种情况，实际上涉及的面比较多，因为没有直接参与整个过程，所以不可确定问题的原因具体在那一道环节。
