在干锅菜花的制作过程当中,需要加水吗?
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开水下锅，一分钟左右看到花菜成色变翠绿出锅待用.2焯水时加少许色拉油，制成菜时色泽美观花菜不用焯水，直接油炸捞出冲水，锅中热少许油*炒配料，最后放炸好的花菜翻以两下即可。炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味。
一般饭店花菜里是过油的，但是我们自己做就不需要过油了，油腻还肥油。我们可以过下水，这样花菜做出来颜色好看，也容易受热均匀。先把花菜过水，另起锅油热煸香肉片，老抽上点色，放一勺红油豆瓣酱，葱姜蒜爆香，放入花菜，再放调料:生抽，料酒，白糖，孜然粉，不需要放盐了。最后快熟时加入鸡精，加点水翻炒均匀。
过油和过水的区别就在于做法问题，比如干锅，干锅将就的是外焦里嫩，过水的话，炒的时候容易出好多的水，锁不住水分。做干锅花菜一定要选用有机花菜，有机花菜的口感和普通花菜是有很大的区别，它的制做方法有很多种，可焯水和过油。原材料，精盐少许，洋葱20克，红杭椒2个，生抽适量，十三香少许，五花肉10克，生姜5克，食用油200克，鸡精适量，小米椒3颗。花菜用小刀剥小朵用清水漂洗净，氽水备用。蘑菇洗净切片，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用。
做干锅一定不能加水，首先用到的食材分类焯水，焯完水基本上都可以吃了，所以最后一步锅内放油，比平时炒菜多2倍的油，放入香料炒香，倒入所有食材，翻炒均匀就可以出锅了，不要长时间翻炒。这是我给孩子做的，看着没有什么食欲，就是少了辣椒。
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做干锅菜花的时候，可以适量的加一点点水，但是绝对不要过量，这样的话会让菜花更好的入味儿也更快的炒熟。
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需要加入一点点的水，因为这样才不会让菜花糊锅，可以加入一点点，也不影响这道菜的口感，还是会非常的好吃。
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需要。因为如果不加水的话，特别容易干锅，所以加水一定要适量，千万不要多加。
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是需要加一点水，干锅菜花这道菜非常的好吃，而且菜花里有很丰富的营养，对人体有很好的帮助。
