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贵州辣鸡面的做法

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原料:精制面条100克,鸡块50克,酸莲白20克。

料:混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤等适量。
制作方法:
  
煮。将批量鸡肉洗净切成大块入锅煮至断生捞起,用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半鸡肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片。另一半鸡肉切成见方小丁用小火炖
,泡的酸莲白切成长块状,芜荽切成节待用。面条放入开水锅中烫透,捞入面碗内,再将切好的鸡肉和炖熟的鸡肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上,舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。
风味特色:
  
面条爽滑微韧、汤味醇厚,辣烫鲜香。

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