在家里如何做出松软的蛋糕?
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发布时间：2022-04-25 06:39
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懂视网
时间：2022-09-12 11:56
1、准备食材：面粉50g，鸡蛋3个，糖（加入蛋黄的）25g，牛奶20g，糖（加入蛋白的）50g，黄油或者色拉油少许。
2、分离蛋清和蛋黄。
3、将蛋清和蛋黄放置在两个容器中。（蛋清要放在可以打发的盆中）
4、将蛋黄打散。
5、将白糖加入蛋黄中，并搅拌均匀到没有糖的颗粒为止。
6、将牛奶和色拉油加入蛋黄中，并搅拌均匀。
7、将面粉筛入搅拌好的蛋黄中，并搅拌。
8、接下来是蛋白的部分：在蛋白中加入白醋，开始打发。
9、50g的白糖分三次加入打发中的蛋白中。最后打发的蛋白提起来掉不下去为止。
10、将三分之一的蛋白放入刚刚搅拌好的蛋黄中，由十字自下往上的搅拌。再将三分之一的蛋白加入。最后将蛋黄全部倒入剩下的蛋白中。还是用十字的方法自下往上的搅拌。
11、将烤箱预热。温度150度，烤45分钟。
12、烤好后，一定要很快的拿出来，并将蛋糕倒扣即可。
懂视网
时间：2022-10-25 09:34
1、原料：鸡蛋、蛋糕粉、食用油、牛奶、白糖、盐、白醋。
2、将准备好的食用油倒在锅中烧至五成热，关火倒入无水的大碗中。
3、油微微放凉一点就倒入提前过后筛的低筋面粉。
4、面粉加入后用翻拌的手法一定不要画圈拌，搅拌成细腻糊状。
5、然后加入牛奶。
6、把鸡蛋打入两个无水无油的碗中，蛋清装入大一点的碗中，蛋黄小一点的碗中备用。
7、然后加入准备好的蛋黄继续翻拌。
8、搅拌成光滑细腻的糊状就可以了，放一边备用，下面打发蛋清。
9、蛋清里面加入准备好的盐和白醋用打蛋器低速打成这样加入1/3的白糖继续用高速打发。
10、打成鱼眼泡加入第二次白糖继续高速搅拌打发。
11、打成细泡第三次加入白糖继续打发。
12、打成黏连的样子就可以了。
13、将打发好的蛋白霜舀一点加了蛋黄液的面糊里，翻拌均匀。
14、把拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜碗里继续用翻拌手法搅拌均匀。
15、翻拌成粘稠面糊。
16、倒入提前准备好铺上油纸的模具中，为了防止蛋糕烤好后粘在模具上不好脱模。
17、然后端起模具轻轻的上下震动几次，这样是把里面的大气泡震出来然后放进提前预热好的烤箱，放在烤箱自带的烤盘上，里面加入一点凉水，150度烤80分钟，如果中间烤盘里的水干了要继续加一点。
18、时间到蛋糕出炉了看看这个颜色非常漂亮，凉一下切成自己喜欢的形状就可以了。
懂视网
时间：2022-11-16 04:30
1、材料：低筋面粉120克，白糖100克，鸡蛋4个，花生油（或玉米油）60克。
2、盆里打入鸡蛋，放入白糖到里面去，用打蛋机把它们搅拌均匀，使它们形成乳白色的面浆。
3、筛入低筋面粉到盆里去，再用打蛋机继续搅拌均匀，直至没有颗粒出现就行了。
4、把花生油（或玉米油）分3次放入面浆中，用硅胶刀翻拌均匀即可。
5、烤盘上放上一层锡纸，再摆好杯子（或纸杯），用勺子把面浆装进杯子（或纸杯）里。烤箱预热10分钟后，把烤盘放进去。烤蛋糕时间25分钟，开180度，上下管开齐。
6、烤蛋糕时间一到就可以拿出来吃了。
热心网友
时间：2024-11-10 00:31
要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
整理一款橙香小蛋糕，供参考。
【橙香小蛋糕】
蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。
蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。
4.将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用。
蛋黄糊从头至尾都不要过分的搅拌，免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克。
8.用电动打蛋器将蛋白搅打至浓稠状，有细腻的纹路出现，拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状，轻甩不会掉即可。
9.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，上下按压着翻拌均匀，速度要快动作要轻，以免消泡。
10.混合好的戚风糊呈奶白色，然后端着盆在台面上轻磕几下，把糊内的大气泡震出来。
11.这时可以先预热烤箱，再将戚风糊倒入事先准备好的纸杯中，8分满即可。用小纸杯装着烤更易成功，还不开裂不回缩，吃起来也更方便。
12.然后快速的放入烤箱中层，150度~ 40分钟，烤好后无需倒扣，自然冷却即可。烤蛋糕温度不能太高，时间可以拉长，这样才能保证里外都熟透，也要一直关注着颜色变化，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味了即可。
小贴士：掺拌蛋黄糊跟蛋白糊时，可以一手转动小盆、一手拿橡皮刮刀上下按压着混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打发后，要尽快的与蛋黄糊混合，并迅速的送入烤箱烤焙，中间不要耽搁太长时间，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚风蛋糕就越成功。
热心网友
时间：2024-11-10 00:24
要想在家做出松软的蛋糕，成功的关键，就是得用足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。
热心网友
时间：2024-11-10 00:26
首先面粉要优质的，其次是揉面的时候要均匀，最后火候要掌握好，中火烘焙最好。
热心网友
时间：2024-11-10 00:26
先将植物油翻热到80度，倒入筛好的面粉搅拌，接着倒入牛奶，蛋黄，用Z字型搅拌均匀备用，将蛋清分三次打发，把打发好的蛋清加入蛋黄糊中，烤箱预热10分钟后，将蛋糊倒入烤盘，上烤箱烤90分钟左右即可。
