做油条之前为什么要把面冻一下
发布网友
发布时间：2022-04-25 05:27
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-30 00:52
你好，不是冷冻，是冷藏低温发酵。要想油条蓬松个大饱满、外酥里软，凉了不发硬，必须在和面加点食用盐和泡多源A，然后低温发酵8-24小时。
热心网友
时间：2023-10-30 00:53
你好，是的，放一会再成型，当然油条最关键是要用无矾油条膨松剂〔泡多源〕和面，炸油条才能膨松个大，凉了不发硬，口感比较酥脆。
