雪菜土步鱼烧制法
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发布时间：2022-04-25 09:06
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时间：2023-08-04 02:55
春笋炒步鱼 【制作过程】将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热(约66度)时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热(约110度)时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留油25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎。待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。
