炒糖汁怎么炒
发布网友
发布时间：2022-04-25 07:44
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懂视网
时间：2022-04-17 10:22
糖汁，顾名思义就是用糖炒出来的，又称为糖色，原料就是白砂糖或者碎冰糖和少许食用油，高温加热后制成，可以给食物提鲜。我们常见的糖汁食用方式，比如我们吃的冰糖葫芦外面那层脆脆甜甜的外壳就是用糖汁淋浇上去的。除了制作冰糖葫芦，还有水果拔丝，很多菜也需要糖汁来提鲜，比如做红烧肉时加入糖汁不仅可以提鲜还能使烹饪出来的红烧肉更加美味。那么这种糖汁怎么炒出来的呢？下面就分享给大家。
方法一，油炒法
主料：少量食用油，白砂糖， 比例：3：10
先将锅烧热，然后加入食用油和糖，比例3:10，小火不断翻炒，糖汁由于高温熬煮会出现大泡泡，不断翻炒当大泡泡变为小泡泡。主要观察糖汁的颜色，当糖汁变为棕褐色时，就可以出锅了。
方法二，水炒法
主料：水，白砂糖， 比例：1：1
想先将锅加热，然后加入糖和水，然后小火不断翻炒，糖逐渐融化，慢慢糖汁中水分被炒干，锅中气泡逐渐变小之后，糖汁颜色由深棕色变为浅棕色后糖汁就好了。
热心网友
时间：2022-04-17 07:30
炒糖汁，糖汁又称“糖色”。指用少量油炒糖(多用冰糖或白糖)，加热到180-190℃以上时，糖分子产生聚合作用而变成棕褐色，再加热水成糖色液的操作方法。
操作中要求根据菜品需要确定炒的糖色深浅，一般炒至翻泡、成酱色为准。
