想要炸出的蘑菇外焦里嫩不回软,到底要怎样做?
发布网友
发布时间：2022-04-25 11:21
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-11 08:25
炸蘑菇是很多人都喜欢吃的一道菜，外酥里嫩，吃上就停不下来。以前每次去饭店吃饭，都要点一道炸鲜蘑，酥脆的外皮，咬上一口，鲜嫩多汁的蘑菇，又香又鲜美。对我而言，炸蘑菇是比炸酥肉还要好吃的一道菜。以前总觉得炸蘑菇很神秘，从来没在家做过，后来朋友炸了一次，味道不输饭店的，于是请教了做法，从此我家的餐桌上就经常出现炸蘑菇这道菜了，全家都爱吃。
最开始做炸蘑菇的时候，常用的就是炸平菇，平菇是我从小吃到大的，非常熟悉的蘑菇品种。后来随着杏鲍菇，海鲜菇的流行，我又尝试了炸这两种蘑菇，味道各有千秋，又好吃又经济实惠，几块钱就能炸一大盘。不管是哪种蘑菇，要想炸的好吃，外酥里嫩，面糊的比例很重要。有人说用淀粉炸，有人说用面粉，其实都不准确，正确的做法是淀粉和面粉的比例是2:1，因为蘑菇本身有很多水分，加热的时候会让面糊变稀，所以只用淀粉，容易脱糊，炸出来的蘑菇外皮会很薄，如果只用面粉，又不够酥脆，所以采用淀粉加面粉混合的方式，面粉太多炸出来软而不酥，面粉太少又会脱糊，淀粉和面粉按照2：1的比例，炸出来软硬厚度都适中。
下面详细介绍炸蘑菇的做法，用海鲜菇为例，海鲜菇味道鲜美，有淡淡的海鲜味，炸出来特别香。
【操作步骤】第一步：把海鲜菇洗干净，控干水分。如果是杏鲍菇或者平菇，可以先撕成丝再裹面糊。
第二步：用一小勺盐把蘑菇腌制一下，腌制可以让蘑菇有一个底味，而且还会让蘑菇中的水分出来，在炸蘑菇的时候不会让粉糊变稀。
第三步：把2勺淀粉+1勺面粉放入碗中，加入一个鸡蛋搅成酸奶稠度的面糊。
第四步：把海鲜菇放入面糊中，均匀裹上一层面糊，然后再放点花椒粉拌匀。
第五步：锅里油温烧至7成热，依次放入蘑菇，蘑菇不要一起全放进去，防止粘连，一定要一根一根放，蘑菇之间不要离得太近，炸到表面定型就可以捞出来了。第六步：接着把油温烧热，把蘑菇全部放入油锅中复炸一下，不需要炸太久，防止炸干或者炸糊了，这一步的目的是为了让蘑菇更酥脆。
以上就是炸蘑菇的做法，非常简单，只要面糊的比例和稠度掌握好，炸出来的蘑菇外酥里嫩特别香。
热心网友
时间：2022-07-11 09:43
首先得先把蘑菇洗干净，然后呢在起锅加水，等水开之后，把蘑菇焯一下捞出，把蘑菇晾干，然后再加入淀粉鸡蛋盐十三香，再少放点面粉搅拌均匀，然后再起锅加油，把拌好的蘑菇放油里炸，炸成两面金黄即可，一道美味的炸蘑菇就做好啦。
热心网友
时间：2022-07-11 11:18
平菇去浄老根，洗净空干水分，掰成适口的条，入花椒皮\料酒\盐渍味，入打散的蛋清\干面粉拌匀。净锅上火烧热入油，油温约120度时，下入平菇，浮起并硬挺时捞出，油温升至起烟，复炸至金*即可。
特点：外焦里嫰，鲜香可口。
