牛肉不煮直接炒,怎么样才能够好嚼烂不韧?
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发布时间：2022-04-25 10:40
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热心网友
时间：2024-12-12 14:47
第一，挑选食材，是直接爆炒的牛肉，如果挑选的牛肉部位不当，是肯定不行的。譬如牛腩切片爆炒，肯定是不适合的，对吧。所以必须选用牛肉本身就嫩的部位，当然是牛里脊肉最好了。其它部位如牛后腿肉，牛柳也是可以的，
第二，剔除牛肉筋膜，筋膜很老，要剔除干净，否则咬不烂的。特别是牛后腿肉，里面穿插有一至二层筋膜，必须剔除干净，不然的话，尽管通过腌制牛肉变嫩了，但夹在牛肉里面的筋膜还是嚼不烂的，剔除的筋膜另外炖土豆吃也不错，
第三，拍打牛肉法。将牛肉放在砧板上，用刀身拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让牛肉变得软嫩。用一根擀面杖轻轻拍打效果会更好，拍打十几下后，牛肉的肌纤维会变得松散，使肉更嫩，
第四，切牛肉片的方法。由于牛肉的肌纤维很粗，很老，如果顺着纹路切片的话，肯定是嚼不烂的，所以必须横着纹路切片，也就是刀口与纹路垂直方向顶刀切片，尽量切薄一点，如果切厚了也是不容易嚼烂的。牛肉片先用清水泡去血水，然后沥干水分备用，
第五，腌制牛肉的方法。腌制牛肉的主要成分是嫩肉粉，它含有蛋白酶，可以将牛肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使牛肉的口感柔嫩，味道鲜美。嫩肉粉一定要先用适量的清水溶化后，再放入牛肉里才能保证均匀。然后加入少量盐，用手抓均，接着放入少量蛋清和生粉，用手抓均，可以在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分。最后放入适量食用油封住，用保鲜膜封好，放入冰箱2小时后再使用最好了。因为蛋白酶的水解反应是需要时间的，即腌即用是没什么效果的，
第六，烹饪牛肉的方法。爆炒牛肉片，一定要猛火快炒，才能保证牛肉片口感鲜嫩，味道鲜美。如果小火慢炒的话，牛肉就会失去大量水分，发干发柴，嚼不烂，
热心网友
时间：2024-12-12 14:49
如果想不煮就炒，那么选好牛肉的部位就很重要了，千万不要选带筋的部分就可以了。
热心网友
时间：2024-12-12 14:48
如果不煮直接炒的话，我们可以在牛肉中加入一些鸡蛋液，这样可以让牛肉更嫩一些。
热心网友
时间：2024-12-12 14:53
可以把牛肉切成片后，在肉片外面裹一层嫩肉粉和鸡蛋清，这样再下锅翻炒就会非常的软烂。
